Τούρτα Όπερα από τον Στέλιο Παρλιάρο – Γλυκιές Αλχημείες

7 Feb

Σήμερα ήταν μια πολύ δύσκολη μέρα στη δουλειά, μιας και μια προθεσμία μας έχει απασχολήσει full-time συνεχόμενα (με ένα μικρό διάλλειμα ύπνου) από χτες το απόγευμα ! Βασικά ήδη βρισκόμαστε στα όρια κατάρευσης, αλλά πλησιάζουμε στο τέλος οπότε θα κρατηθούμε όρθιοι λίγο ακόμα. Αφορμή για το post αυτό είναι ένα τηλεφώνημα της μαμάς μου, που αφού πήρε να με ρωτήσει αν ζω, μου περιέγραψε ενθουσιασμένη την τούρτα όπερα που έκανε ο Παρλιάρος στην εκπομπή του. Δύσκολη της φάνηκε, αλλά και πολύ νόστιμη οπότε θα την κάνουμε, λέει, μια μέρα οποσδήποτε.

Anyway, επειδή δεν είδα την εκπομπή και με το deadline να πιέζει, μπήκα στο site της εκπομπής “Γλυκιές Αλχημείες” του MEGA. Διαπίστωσα όμως οτι έχει ένα πρόβλημα η συγκεκριμένη σελίδα και ένα κομμάτι της συνταγής δε φαίνεται καλά. Την παραθέτω λοιπόν ολόκληρη, για όσους δε μπορούν να τη διαβάσουν !

Δείτε και το σχετικό βίντεο.

Η εικόνα είναι από το blog “Paris Breakfasts“.

Καλή τύχη αν την επιχειρήσετε !

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
4 αυγά
4 κρόκοι αυγού
220 γρ. αμύγδαλο σκόνη
175 γρ. ζάχαρη
4 ασπράδια αυγού (120 γρ.)
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
400 γρ. καφές φίλτρου
150 γρ. ζάχαρη
10 γρ. καφές στιγμιαίος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
170 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
120 γρ. γάλα
40 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
20 γρ. βούτυρο
500 γρ. βουτυρόκρεμα (βλ. παρακάτω). Την ανακατεύουμε με 10 γρ, καφέ στιγμιαίο και ½ ποτηράκι καφέ εσπρέσσο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ:
5 κρόκοι αυγού
280 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
360 γρ. βούτυρο εκτός ψυγείου
1 δόση Ιταλική μαρέγκα (βλ. παρακάτω)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:
2 ασπράδια αυγού (70 γρ.)
100 γρ. και 35 γρ. ζάχαρη
40 γρ. νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
250 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
Στο μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα αυγά, τη σκόνη αμυγδάλου και τα 175 γρ. ζάχαρη για 15 λεπτά περίπου. Σταματάμε το χτύπημα και χτυπάμε τα ασπράδια με τα 100 γρ. ζάχαρη σε μαρέγκα. Ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ και προσθέτουμε το αλεύρι. Απλώνουμε το μείγμα σε τρεις λαδόκολλες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 10-12 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
Διαλύουμε το στιγμιαίο καφέ στο ζεστό καφέ φίλτρου μαζί με τη ζάχαρη.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ομοιογενοποιούμε.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε το μέλι και ομοιογενοποιούμε καλά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ:
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη στους 118οC. Παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους έως ότου ασπρίσουν. Αδειάζουμε μέσα το σιρόπι συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου κρυώσει. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα αφρατέψει και ενσωματώνουμε την ιταλική μαρέγκα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα 100 γρ. ζάχαρη με το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει στους 118οC. Παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τα 35γρ. ζάχαρη και αδειάζουμε μέσα σ’ αυτά το σιρόπι συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου κρυώσει.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ:
Σε ένα παραλληλόγραμμο τσέρκι βάζουμε ένα μπισκότο και με ένα πινέλο το βρέχουμε με το σιρόπι. Απλώνουμε τη μισή βουτυρόκρεμα, καλύπτουμε με το δεύτερο μπισκότο το οποίο βρέχουμε με το σιρόπι καφέ. Αδειάζουμε την κρέμα σοκολάτας, βάζουμε το τρίτο μπισκότο που βρέχουμε πάλι με το σιρόπι του καφέ και τελειώνουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα. Αφήνουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγη ώρα και γλασάρουμε με την επικάλυψη.

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Μερίδες: 12

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


Tags: , , , , ,

6 Σχόλια to “Τούρτα Όπερα από τον Στέλιο Παρλιάρο – Γλυκιές Αλχημείες”

  1. ειρηνη June 23, 2010 at 12:07 am #

    ΓΕΙΑ. ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΑΝ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΕΙΣΙΜΟΠΟΙΗΘΕΙ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΖΩΙΚΟ ή ΟΧΙ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

    • emarianna June 23, 2010 at 11:35 am #

      Γεια σου Ειρήνη ! Το βούτυρο που χρησιμοποιούμε εδώ και γενικά στα γλυκά, είναι ζωικό βούτυρο. Για τη διατροφή μας είναι πιο βαρύ, αλλά δίνει πιο γεμάτη γεύση στα γλυκά μας και καλύτερη υφή.

  2. ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ November 5, 2010 at 2:12 pm #

    ΓΕΙΑ. ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΡΗΣΩ ΓΙΑΤΙ ΕΝΩ ΕΦΤΙΑΞΑ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ Η ΒΟΥΤΥΡΌΚΡΕΜΑ ΤΗΝ ΕΠΌΜΕΝΗ ΗΜΈΡΑ ΉΤΑΝ ΠΟΛΎ ΣΤΕΡΕΉ ΚΑΙ ΣΦΙΚΤΉ ΌΠΩΣ ΈΝΑ ΒΟΎΤΥΡΟ ΌΤΑΝ ΤΟ ΒΆΖΕΙΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑΤΙ?

    • emarianna November 5, 2010 at 9:08 pm #

      Γεια σου Αναστασία. Η βουτυροκρέμα γενικά είναι σφιχτή και πρέπει να μείνει 5-10 λεπτά εκτός ψυγείου, πριν να σερβιριστεί.
      Αν και πάλι σου φαίνεται οτι δεν έχει μαλακώσει αρκετά, μπορείς να προσθέσεις 1-2κ.γλ. γάλα κατά την παρασκευή της (και πριν να ρίξεις την ιταλική μαρέγκα).
      Επίσης κάτι άλλο που μπορεί να φταίει, είναι οτι όταν προσθέσεις την ιταλική μαρέγκα, πρέπει να ανακατέψεις απαλά τα δυο μείγματα για να μη χαθεί ο αέρας της μαρέγκας και “κάτσει” το μίγμα.
      Αν θες δες και το βίντεο με τα βήματα ένα ένα, για να δεις και την ρευστότητα στις κρέμες μήπως είναι εκεί το πρόβλημα.
      Ελπίζω να βγει καλύτερη την επόμενη φορά !

  3. antriana November 5, 2010 at 11:15 pm #

    emena mou bghke poly glykia!!!!!!!Gt;

    • emarianna November 6, 2010 at 1:48 am #

      Αντριάνα, αναφέρεσαι στην τούρτα ή στην βουτυροκρέμα? Και στις δυο περιπτώσεις μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη !

Αφήστε ένα σχόλιο