Archive | January, 2013

Ο μπακλαβάς της θείας Καίτης (χωρίς βούτυρο, με ελαιόλαδο)

30 Jan

mpaklavas

Είναι από τις συνταγές για την οποία μαζεύονται στο σπίτι γιαγιά, θείες, μαμά και κόρες/ανιψιές. Μια από αυτές (συνήθως οι μεγαλύτερες, λόγω πείρας) πρόκειται να αποκαλύψει τα μυστικά μιας επιτυχημένης και αγαπημένης συνταγής της. Από αυτές που την χαρακτηρίζουν και έχουν πάρει το όνομά της στις οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το γαλακτομπούρεκο της Δέσποινας, ο μπακλαβάς της θείας Καίτης… όχι σκέτο μπακλαβάς, και πάει λέγοντας.

Δύσκολα θα επιχειρήσει άλλη μαγείρισσα της οικογένειας να καταπιαστεί με την ίδια συνταγή ή παραλλαγή της (σαν αμφιμονοσήμαντη σχέση), μέχρις ότου έρθει η στιγμή να αποκαλυφθεί το μυστικό  και η γνώση να μεταδωθεί στα υπόλοιπα (όχι απαραίτητα νεώτερα) μέλη. Για να γίνει με επιτυχία η απόλυτη μεταφορά και απόδοση της συνταγής, δεν αρκεί ούτε το “μισό λεπτό, στη γράφω σε ένα χαρτί”, ούτε το “έλα, θα την κάνουμε μαζί από το τηλέφωνο”. Απαιτείται η συγκέντρωση των μελών/εκπαιδευομένων και του μαγείρισσας/εκπαιδεύτριας, η οποία σε μια τετ-α-τετ επίδειξη θα την εκτελέσει αναλύοντας κάθε βήμα και τονίζοντας παράλληλα τα μυστικά που κρύβει η παρασκευή της.

Σε μια τέτοια συνάντηση εκτελέστηκε και καταγράφηκε η παρακάτω συνταγή, του μπακλαβά της θείας Καίτης. Είναι από τους πιο ωραίους σπιτικούς μπακλαβάδες, ελαφρύς, γευστικός και σωστά σιροπιασμένος.

(more…)