Archive | June, 2013

Διαγωνισμός παραδοσιακής μαγειρικής στην Ιεράπετρα

28 Jun

Με αφορμή την 26η Ιουνίου, Παγκόσμια Ημέρα κατά των Ναρκωτικών, η Συμβουλευτική Μονάδα Λασιθίου ΚΕΘΕΑ ΑΡΙΑΔΝΗ, διοργάνωσε ενημερωτικές εκδηλώσεις και διαγωνισμό μαγειρικής με σύνθημα, «Για ένα Λασίθι χωρίς Εξαρτήσεις». Οι εκδηλώσεις έλαβαν χώρα στην Ιεράπετρα και αφού δε λείπει ο Μάρτης από τη Σαρακοστή, ε είμασταν και εμείς εκεί, με μεγάλη μας χαρά και επικρότηση τέτοιου είδους πρωτοβουλιών, οι οποίες είχαν και μεγάλη ανταπόκριση από τον κόσμο. Εκτός από τους διαγωνιζόμενους στην μαγειρική παραδοσιακής κουζίνας και την (διάσημη κι αγαπημένη) κριτική επιτροπή, πολιτιστικοί σύλλογοι των γύρω περιοχών δειγμάτισαν τα προϊόντα του τόπου τους ενώ η ομάδα “Μινωιτών Γεύσεις” έκανε αναπαράσταση παρασκευής φαγητών της μινωικής εποχής.

Ήταν πολύ ευχάριστο που ανάμεσα στους διαγωνιζόμενους ήταν και νέοι άνθρωποι, εκκολαπτόμενοι επαγγελματίες κάποιοι από αυτούς, που με μια νότα δημιουργικότητας έδωσαν άλλο ύφος σε γνωστά παραδοσιακά πιάτα. Το βαρύ πυροβολικό, (μαμάδες, γιαγιάδες δηλαδή), που δεν θα μπορούσε να απουσιάζει, ήταν εκεί για να μας θυμίσει ότι η παραδοσιακή κουζίνα είναι μια κυρία με απαιτήσεις. Θέλει ακριβείς και μελετημένους χειρισμούς, χρόνια εμπειρίας και αναδρομή στο χρόνο για να ξεχωρίσει από το πλήθος. Και πραγματικά ήμασταν τυχεροί γιατί όντως αυτό έγινε. Πέρα από τις γνωστές σε όλους (τουλάχιστον τους ντόπιους) συνταγές (“πειραγμένες” ή όχι), ξεθάφτηκαν και 1-2 γαστρονομικοί θησαυροί του τόπου μας, από αυτούς που αναπολούν με ευχαρίστηση οι γονείς/παππούδες μας από τα παιδικά τους χρόνια και μαθαίνουν οι νεώτεροι.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα ήταν το “κουνέλι με κάβους“, παλιά συνταγή της περιοχής μας. Κάβοι είναι οι μύτες των αμπελιών, τα λεπτά εκείνα κοτσανάκια στα οποία καταλήγουν οι κληματαριές και αναπτύσσονται περιστροφικά. Μαζεύονται όταν είναι φρέσκοι και δροσεροί, ενώ έχουν όξινη και δροσερή γεύση. Ζεματισμένοι, μπορούν να διατηρηθούν και στην κατάψυξη.  Το συγκεκριμένο πιάτο μαγειρεύτηκε σε κατσαρόλα, λεμονάτο και ήταν όνειρο.

Μερικά από τα πιάτα που διαγωνίσθηκαν

mpamies-gauros

Γαύρος με μπάμιες

kouneli-kavoi

Κουνέλι με κάβους

mizithropites

Μυζηθρόπιτες

(more…)