Archive | Πίτες RSS feed for this section

Τάρτα με κουνουπίδι και γλυκοπατάτα

22 Jan

Κουνουπίδι και γλυκοπατάτα. Δυο ιδιαίτερα υλικά που βρέθηκαν στην κουζίνα μου. Όχι τυχαία όμως. Αυτή την περίοδο τα κουνουπίδια ανθίζουν σε αφθονία στο περβόλι μας, οπότε δεν προλαβαίνουμε να τα τρώμε. Πότε βραστά με λαδολέμονο μόνα τους ή με άλλα λαχανικά, πότε ωμά (φουντίτσες, δροσερές και τραγανές) στη σαλάτα.

Καθώς αναρωτιόμουν για επιπλέον τρόπους αξιοποίησής του, διαπίστωσα ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος του. Γιαχνί με πατάτες και ντομάτα, ογκραντέν με τυριά στο φούρνο, ενώ μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα πουρέ ή μια σούπα βελουτέ ή για να το πάμε και ένα βήμα παραπέρα, τη βάση για ζυμάρι πίτσας αντικαθιστώντας το αλεύρι για όσους έχουν πρόβλημα με το άμυλο.

Καθώς το κουνουπίδι δεν αρέσει σε όλους και δη στα παιδιά (ιδιαίτερα λόγω αρώματος κατά το ψήσιμο), αποφάσισα να το παντρέψω με ένα άλλο ιδιαίτερο υλικό που δε χρησιμοποιείται ευρέως στις ελληνικές κουζίνες, τη γλυκοπατάτα (αν και μας έχουν αφήσει παρακαταθήκη σημαντικές παραδοσιακές συνταγές με βάση τη γλυκοπατάτα). Και τα δυο γλυκίζουν και έχουν παρόμοια υφή όταν μαγειρευτούν. Οπότε επιχείρησα δυο παρασκευές. Μια τάρτα με ζύμη μπριζέ (τη γνωστή γαλλική ζύμη για τάρτες, τραγανή και βουτυράτη) για να προσθέσω διαφορετική υφή και μια σούπα βελουτέ με ξύγαλο για αντίθεση στη γεύση (θα τη δούμε σε επόμενο άρθρο).

Η τάρτα με ζύμη μπριζέ, κουνουπίδι και γλυκοπατάτα, ακολουθεί τα κλασικά βήματα παρασκευής μιας τάρτας. Τραγανό ζυμάρι με βελούδινο εσωτερικό, που απαρτίζεται από τα προ-μαγειρεμένα λαχανικά, κάποιο τυρί (ή μείγμα τυριών) και ένα χυλό γάλακτος και αυγού που τα δένει όλα μαζί.

tarta-kounoupidi-glykopatata

Τάρτα με ζύμη μπριζέ, κουνουπίδι και γλυκοπατάτα.

(more…)

Οι μυζηθρόπιτες της γιαγιάς μου

5 Aug

Πριν από λίγες μέρες είχα τη μεγάλη χαρά να υποδεχτώ στην πόλη μου την αγαπημένη φίλη και γνωστή food blogger από το tastefull.gr, Βίκυ Κουμάντου, μαζί με τον κύριο Γιάννη το γλυκύτατο μπαμπά της. Η Βίκυ έχει ζήσει κάποια από τα παιδικά της χρόνια στην Ιεράπετρα και την επισκέπτεται τακτικά έκτοτε, οπότε γνωρίζει ανθρώπους, μέρη καθώς και διατροφικές συνήθειες και προϊόντα της περιοχής. Εγώ είχα τη χαρά να την μυήσω λίγο πιο βαθιά σε αυτό που εμείς λέμε ντόπια παραδοσιακή κουζίνα. Αρχικά ανοίγοντας το σπίτι μου και γνωρίζοντας τους δικούς μου με τις διάφορες δραστηριότητες τους, όπου πατέρας και κόρη εντάχθηκαν αμέσως στο οικογενειακό περιβάλλον σαν από χρόνια γνωστοί, και ακολούθως δοκιμάζοντας μαγαζιά με ιδιαίτερη παραδοσιακή κουζίνα και προϊόντα. Περάσαμε καταπληκτικά και σίγουρα μάθαμε πολλά η μια από την άλλη.

Μια από τις ξεναγήσεις/επισκέψεις του εντατικού προγράμματος “γνωρίζω την κουζίνα της ανατολικής Κρήτης” (με τα δικά μου μάτια) που ακολουθήσαμε, περιελάμβανε και φαγητό στο εξοχικό μας ή καλύτερα στο μποστάνι μας (με πολλώ λογιώ λαχανικά, κότες, κουνέλια κτλ, παραγωγής μας). Η μαμά μαγείρεψε κουνέλι κρασάτο, βλήτα με κολοκύθια γλυκά (ημέρας ή μάλλον ώρας, από τον κήπο στην κατσαρόλα) και πατάτες τηγανιτές με φρέσκα αυγά στο φλόγιστρο. Το κλου της βραδιάς ήταν η παρασκευή ενός παραδοσιακού ψωμιού με χόντρο ψημένο στο φούρνο (οικογενειακή συνταγή) και της γνωστής μυζηθρόπιτας, από τα χέρια της γιαγιάς μου όμως που όπως και να το κάνουμε ξέρει καλά την τέχνη της. Εγώ με τη Βίκυ ήμασταν οι μαθητευόμενοι βοηθοί, ενώ το όλο εγχείρημα φωτογραφήθηκε και μαγνητοσκοπήθηκε σε βίντεο (με τη γιαγιά να έχει περισσή άνεση στο φακό!) που θα δείτε σύντομα.

Δεν απλώνονται στο τηγάνι με νερό όπως οι νεράτες, ούτε είναι τόσο λεπτές όσο οι σφακιανές. Είναι πιο μικρές, ολοστρόγγυλες και λίγο πιο ψωμάτες. Δεν έχουν μαγιά ή baking powder. Η τέχνη τους έγκειται στο καλό πλάσιμο του ζυμαριού και τη χρήση της κατάλληλης μυζήθρας, που συνήθως είναι συνδυασμός 2 ή 3 διαφορετικών ειδών.

myzhthropita

Διαδικασία παρασκευής παραδοσιακής κρητικής μυζηθρόπιτας

(more…)

Cretan cheese pie recipe (mizithropites)

4 Aug

cretan-cheese-pies

Making Cretan cheese pies (mizithropites)

(more…)

Πατατόπιτα νηστίσιμη

12 Mar

Το να κάνεις τραπέζι σε περίοδο νηστείας, είναι λίγο μυστήρια υπόθεση. Άλλος νηστεύει τα πάντα, άλλος τα μισά, άλλος καθόλου. Αν οι καλεσμένοι μας είναι λίγοι και ξέρουμε από πριν αν και τι νηστεύουν, τα πράγματα είναι πιο εύκολα. Αν όμως το τραπέζι μας είναι για πολλούς και δεν υπάρχει καμία περίπτωση να τα βρούμε κάπου στη μέση, ούτε φυσικά να κάνουμε πιάτα για όλα τα γούστα, τότε αναγκαστικά τα φτιάχνουμε όλα νηστίσιμα.

Πατατόπιτα

Το θετικό είναι ότι έχουμε ένα σωρό επιλογές ακόμα και σε περίοδο νηστείας, όπου το κρέας, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά κτλ είναι απαγορευτικά για κάποιους. Από σαλάτες, μεζεδάκια, κυρίως πιάτα, γλυκά, το τραπέζι μας μπορεί κάλλιστα να μην υστερεί πουθενά απ’ ότι σε άλλες περιόδους. Μια τέτοια επιλογή είναι και η πατατόπιτα, όπου δεν έχει κανένα “ακατάλληλο” συστατικό και είναι μια εύκολη και νόστιμη λύση που μας λύνει τα χέρια.

Είτε σε τραπέζι με κόσμο, είτε απλά για να υπάρχει κάτι στο σπίτι, είναι ένα απλό συνοδευτικό που μπορούμε να παίξουμε μαζί του. Επειδή η βάση της πατατόπιτας είναι ο πουρές πατάτας που γενικά έχει ουδέτερη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε ότι μπαχαρικό, λαχανικό ή μυρωδικό μας αρέσει και να κάνουμε έναν συνδυασμό του γούστου μας !

(more…)

Πίτα με ψάρι (fish pie)

21 Feb

Σήμερα είχα όρεξη για κάτι ελαφρύ και γρήγορο. Μετά την κρεατοφαγία της τσικνοπέμπτης και κάτι εξόδους για φαγητό το σαββατοκύριακο, δεν έχω συνέλθει ακόμα. Κάτι σε ψάρι και λαχανικά μου ήρθε στο μυαλό, αλλά ήθελα κάτι διαφορετικό. Χωρίς ξεχωριστά σοταρίσματα και ψησίματα, χωρίς συνοδευτικές σάλτσες, χωρίς μπελαλίδικες διαδικασίες.

Και κατά πως φαίνεται, το βρήκα. Χαζεύοντας έπεσα πάνω σε μια συνταγή του Jamie Oliver, ακριβώς στα μέτρα μου. Διάφορα είδη ψαριών (γαρίδες, σολομό, γλώσσα ή ότι άλλο θέλουμε), ανακατεμένα με λαχανικά, καλυμμένα με πουρέ πατάτας… και στο φούρνο. Πίτα με ψάρι ή fish pie, λοιπόν. Εύκολο, ελαφρύ και υγιεινό.

πίτα με ψάρι (fish pie)

Τα περισσότερα υλικά τα είχα, οπότε αγόρασα μόνο το ψάρι. Φιλέτο σολομού, φιλέτο γλώσσας και γαρίδες, όλα κατεψυγμένα μιας και τα βρίσκω πιο εύκολα. Μπορούμε βέβαια να βάλουμε ότι ψάρι μας αρέσει, ακόμα και μόνο ένα είδος, αλλά το νόστιμο είναι να υπάρχει ποικιλία τουλάχιστον από 2-3 είδη. Τον σολομό τον θεωρώ απαραίτητο συστατικό, επειδή η γεύση του είναι ξεχωριστή και ιδιαίτερη, ενώ μπορούμε να προσθέσουμε πέρκα ή μπακαλιάρο ή βακαλάο κτλ. Τα υπόλοιπα υλικά απλά, χωρίς αυγά ή μπεσαμέλ ή περιττές κρέμες και το αποτέλεσμα… εξαιρετικό!!

(more…)

Βασιλόπιτα

30 Dec

vasilopita

Μια εύκολη και νόστιμη συνταγή για τη δική μας σπιτική βασιλόπιτα! Το ιδιαίτερο εδώ είναι το αμύγδαλο που της δίνει ξεχωριστό άρωμα και υφή. Παραδοσιακά η βασιλόπιτα στολίζεται με ρόδι, όμως μπορούμε να την διακοσμήσουμε με κάθε λογής στολίδια. Μην ξεχάσετε το φλουρί για καλή τύχη!

Υλικά

1½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φλ. γάλα φρέσκο
1 φλ. βούτυρο
1 φακελάκι bakin powder
½ φλ. αμύγδαλα, άσπρα χτυπημένα (σε σκόνη)
λίγο κονιάκ
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
3 φλ. αλεύρι
5 αυγά

(more…)