Archive | Γλυκά RSS feed for this section

Σοκολατάκια από τον Δημήτρη Χρονόπουλο

17 Dec

Τον Δημήτρη Χρονόπουλο τον ξέρουμε, σωστά; Το γνωστό Έλληνα chef  patissier- chocolatier που έχει βραβευτεί ως ο καλύτερος Έλληνας ζαχαροπλάστης το 2006 και έχει συνεργαστεί με εστιατόρια όπως η “Σπονδή”, το “Βαρούλκο” και το “Vardis” (και τα τρια βραβευμένα με αστέρια Michelin); Που τον διάλεξε η “Valhrona” (η κορυφαία σοκολάτα στον κόσμο) σαν τεχνικό σύμβουλο για την Ελλάδα το 2007 και έκτοτε εκπαιδεύει άλλους επαγγελματίες στη σωστή χρήση της συγκεκριμένης σοκολάτας; Αυτόν που με συμπεριφορά μετρημένη, προσιτή και φιλική (καθώς είχα την τύχη να διαπιστώσω ιδίοις όμμασι σε μια παρουσίασή του) παραδίδει συμβουλές ζαχαροπλαστικής σε επαγγελματίες και ενίοτε ερασιτέχνες λάτρεις του είδους; Που δουλεύει τη σοκολάτα όπως λίγοι ξέρουν και την παντρεύει με ένα σωρό (παράταιρα καμιά φορά για μας) υλικά; Σε αυτόν τον Δημήτρη Χρονόπουλο αναφέρομαι. Και μια δική του συνταγή για σοκολατένιες τρούφες φιλοξενούμε σήμερα.

Η συνταγή παρουσιάστηκε σε κρητικό τηλεοπτικό κανάλι και είναι ουσιαστικά η βάση για μια πανεύκολη στην εκτέλεση και τέλεια σε γεύση και υφή (εξαιρετική υφή!), σοκολατένια τρούφα. Βάση γιατί πρόκειται για μια ganache που μπορεί να αρωματιστεί κατά προτίμηση. Εδώ το άρωμα κανέλλας είναι ανεπαίσθητο, ίσα που να αναρωτιέσαι ποιό είναι το κρυφό συστατικό. Και αυτό λοιπόν το κατά άλλα λαχταριστό σοκολατάκι, είναι μαλακό και βελούδινο στο εσωτερικό του, επικαλυμμένο με μια λεπτή κρούστα σοκολάτας στο εξωτερικό του. Επί τη ευκαιρία, ξέρουμε γιατί ονομάστηκε τρούφα, έτσι; Από την ομοιότητα με το γνωστό πανάκριβο μαύρο μανιτάρι (τρούφα) λόγω της ανώμαλης σφαιρικής επιφάνειας και της χωμάτινης (=πασπαλισμένης με κακάο) όψης.

Αχ, πόσα μάθαμε πάλι σήμερα… Άντε να φτιάξουμε και κανένα σοκολατάκι τώρα 😉

sokolatakia-chronopoulos-sintagi

(more…)

Κέικ σοκολάτας με μαύρη μπύρα

23 Aug

Για να δούμε και κάτι πιο παιχνιδιάρικο. Πρόκειται για ένα πολύ ιδιαίτερο κέικ της γλυκιάς αγγλιδούλας τηλεπερσόνας Nigella Lawson, που θυμίζει δροσερό ποτήρι μπύρας. Δυο ιδιαίτερα υλικά έχει αυτό το κέικ. Μπύρα, και μάλιστα μαύρη άρα με πιο μεστή και γεμάτη γεύση και φυσικά πιο πικρή από την κλασική ξανθιά, και τυρί, λευκό κρεμώδες, με ουδέτερη γεύση που χαρίζει βελούδινη υφή και παίζει ρόλο πασπαρτού σε γλυκά και αλμυρά. Αυτά, σε συνδυασμό με σοκολάτα για να συνθέσουν ένα σοκολατένιο, υγρό, πλούσιο κατά τ’ άλλα κέικ.

keik-sokolata-mpura

Η γεύση του θα μπορούσε να χαρακτηριστεί διεστραμμένα εθιστική, των άκρων, από αυτές που σε ενθουσιάζουν ή σε απωθούν. Γλυκιά από τη σοκολάτα, πικρή από τη μπύρα και ελαφρώς ξινή από το τυρί, όμως συνδυασμένη με τέτοιο τρόπο που το αποτελέσμα είναι εκρηκτικό και ισσοροπημένο ταυτόχρονα.

Μην το φοβηθείτε. Φτιάξτε το και καταπλήξτε τα πλήθη! (more…)

Μπισκότα σοκολάτας (cookies)

20 Mar

Πολυμορφικά μπισκότα σοκολάτας! Μια συνταγή, 4 συνδυασμοί. Αν ψηθούν λιγότερο βγαίνουν μαλακά, αν ψηθούν περισσότερο γίνονται τραγανά. Με φουντούκι αποκτούν γεύση πραλίνας, ενώ με κακάο είναι σούπερ σοκολατένια. Οπότε διαλέξτε χρόνο ψησίματος και υλικό.

Τραγανά και σοκολατένια (με κακάο δηλαδή αντί για φουντούκι) είναι τέλεια βουτηγμένα σε ένα ποτήρι παγωμένο γάλα. Μαλακώνουν και αφήνουν στο γάλα σοκολατένιο άρωμα. Μαλακά, είτε με φουντούκι είτε με κακάο, τρώγονται όλη μέρα, χωρίς δικαιολογίες.

cookies-milk2

Μπισκότα σοκολάτας

(more…)

Ο μπακλαβάς της θείας Καίτης (χωρίς βούτυρο, με ελαιόλαδο)

30 Jan

mpaklavas

Είναι από τις συνταγές για την οποία μαζεύονται στο σπίτι γιαγιά, θείες, μαμά και κόρες/ανιψιές. Μια από αυτές (συνήθως οι μεγαλύτερες, λόγω πείρας) πρόκειται να αποκαλύψει τα μυστικά μιας επιτυχημένης και αγαπημένης συνταγής της. Από αυτές που την χαρακτηρίζουν και έχουν πάρει το όνομά της στις οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το γαλακτομπούρεκο της Δέσποινας, ο μπακλαβάς της θείας Καίτης… όχι σκέτο μπακλαβάς, και πάει λέγοντας.

Δύσκολα θα επιχειρήσει άλλη μαγείρισσα της οικογένειας να καταπιαστεί με την ίδια συνταγή ή παραλλαγή της (σαν αμφιμονοσήμαντη σχέση), μέχρις ότου έρθει η στιγμή να αποκαλυφθεί το μυστικό  και η γνώση να μεταδωθεί στα υπόλοιπα (όχι απαραίτητα νεώτερα) μέλη. Για να γίνει με επιτυχία η απόλυτη μεταφορά και απόδοση της συνταγής, δεν αρκεί ούτε το “μισό λεπτό, στη γράφω σε ένα χαρτί”, ούτε το “έλα, θα την κάνουμε μαζί από το τηλέφωνο”. Απαιτείται η συγκέντρωση των μελών/εκπαιδευομένων και του μαγείρισσας/εκπαιδεύτριας, η οποία σε μια τετ-α-τετ επίδειξη θα την εκτελέσει αναλύοντας κάθε βήμα και τονίζοντας παράλληλα τα μυστικά που κρύβει η παρασκευή της.

Σε μια τέτοια συνάντηση εκτελέστηκε και καταγράφηκε η παρακάτω συνταγή, του μπακλαβά της θείας Καίτης. Είναι από τους πιο ωραίους σπιτικούς μπακλαβάδες, ελαφρύς, γευστικός και σωστά σιροπιασμένος.

(more…)

Σοκολάτα με φράουλες (σαν φοντύ σοκολάτας, χωρίς ειδικό σκεύος) !

14 Feb

Αγίου Βαλεντίνου και γιορτάζουν οι ερωτευμένοι, λέει, σήμερα. Ευκαιρία να φάμε περισσότερη σοκολάτα, λέω εγώ! Πάρτε τα δωράκια σας, ερωτοτροπήστε όπως έχετε ή δεν έχετε σχεδιάσει και αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε στο σπίτι για τον καλό σας, σας προτείνω ένα πανεύκολο και άκρως εντυπωσιακό επιδόρπιο! Σοκολάτα και φράουλες… συνδυασμός απόλαυσης!

σοκολάτα με φράουλες

Σαν φοντύ σοκολάτας, μόνο που μπορούμε να το φτιάξουμε χωρίς να έχουμε το ειδικό σκεύος. Λιώνουμε ότι σοκολάτα μας αρέσει και βουτάμε ότι φρούτο μας αρέσει! Η θερμοκρασία της σοκολάτας διατηρείται για αρκετή ώρα, οπότε δεν έχουμε το φόβο μη μας πήξει. Άλλωστε είναι τόσο γρήγορο στην παρασκευή, που μπορούμε να έχουμε κάνει την προετοιμασία και να το ετοιμάσουμε λίγο πριν το σερβίρουμε.

Αν δεν βρείτε φρέσκιες φράουλες (καθώς δεν είναι η εποχή τους ακόμα), μπορείτε να βάλετε ότι φρούτο σας ταιριάζει, όπως μπανάνα, αχλάδι, ακτινίδιο, μάνγκο, ανανά, πορτοκάλι, πεπόνι κτλ. Μπορείτε ακόμα να βάλετε και μπισκότα, αλλά προσωπικά θεωρώ ότι η γλυκόξινη αντίθεση με τα φρούτα είναι πιο ενδιαφέρουσα!

Για πιο ιδιαίτερες γεύεις, μπορείτε να αρωματίσετε τη σοκολάτα σας, με μπαχαρικά, μυρωδικά ή λικέρ (κανέλα, τζίντζερ, κόκκινο πιπέρι κτλ). Επίσης μπορείτε να διαλέξετε κάποια συγκεκριμένη σοκολάτα που προτιμάτε ή να αγοράσετε κάποια καλύτερης ποιότητας.

(more…)

Βασιλόπιτα

30 Dec

vasilopita

Μια εύκολη και νόστιμη συνταγή για τη δική μας σπιτική βασιλόπιτα! Το ιδιαίτερο εδώ είναι το αμύγδαλο που της δίνει ξεχωριστό άρωμα και υφή. Παραδοσιακά η βασιλόπιτα στολίζεται με ρόδι, όμως μπορούμε να την διακοσμήσουμε με κάθε λογής στολίδια. Μην ξεχάσετε το φλουρί για καλή τύχη!

Υλικά

1½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φλ. γάλα φρέσκο
1 φλ. βούτυρο
1 φακελάκι bakin powder
½ φλ. αμύγδαλα, άσπρα χτυπημένα (σε σκόνη)
λίγο κονιάκ
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
3 φλ. αλεύρι
5 αυγά

(more…)

Κουραμπιέδες (της μαμάς)

19 Dec

Παραδοσιακά, παρέα στην πιατέλα με τα μελομακάρονα, μπαίνουν και οι κουραμπιέδες κάθε Χριστούγεννα. Και πάλι οι προτιμήσεις του κουραμπιέ ποικίλουν. Μικροί ή μεγάλοι, στρογγυλοί ή με σχήμα (δέντρο, καρδούλα κτλ), με βούτυρο ή με λάδι, αφράτοι ή πιο σκληροί, το μόνο σίγουρο είναι ότι οι κουραμπιέδες είναι μια γλυκιά, γιορτινή  (και όχι μόνο) συνήθεια.

Βασικός παράγοντας για μια πετυχημένη συνταγή είναι οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιήσουμε. Το βούτυρο και τα αμύγδαλα κατά κύριο λόγο. Μπορούμε να βάλουμε ντόπιο βούτυρο αν βρούμε, αλλιώς και ένα αγελαδινό από το σούπερ μάρκετ κάνει δουλειά. Το αμύγδαλο επίσης πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο.

Η συνταγή αυτή είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου, εύκολη και πετυχημένη. Το αμύγδαλο είναι χοντροκομμένο για να το “βρίσκει” το δόντι. Η σκληρότητά τους είναι μέτρια. Ούτε πολύ αφράτοι σαν αφρός, ούτε πολύ συμπαγείς σαν μπισκότο. Μας αρέσουν μικροί και στρογγυλοί, σα μπουκίτσες. Ποτέ δε σου φτάνει μόνο μια !

κουραμπιέδες

 

(more…)

Μελομακάρονα (της μαμάς)

11 Dec

Ένα από τα ωραία πράγματα που συμβαίνουν εν όψη Χριστουγέννων και εορτών γενικότερα, είναι αυτό που μαζεύεται η οικογένεια (ή κάποια μέλη στην καλύτερη) για να φτιάξει γλυκά στο σπίτι. Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, ξεροτήγανα, τσουρέκια, σύμφωνα με τα έθιμα κάθε τόπου και την προτίμηση της νοικοκυράς. Συνταγές κυκλοφορούν πολλές και κάθε μαμά-νοικοκυρά έχει τουλάχιστον 2-3 συνταγές γραμμένες στο τετράδιο, από φίλες, από γιαγιάδες, από παλιά βιβλία κοκ. Δοκιμάζει, πειραματίζεται μέχρι να βρει αυτήν που της ταιριάζει και να τη φέρει στα μέτρα της.

Αυτή η συνταγή για μελομακάροναμελομακάρουνα όπως τα λέμε στην Κρήτη), είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου. Είναι μια εύκολη συνταγή που όμως θέλει και την τέχνη της. Εμείς προτιμάμε τα μελομακάρονα μικρά, μαλακά  και πολύ μελωμένα. Σε άλλους αρέσουν πιο μεγάλα ή λιγότερο μελωμένα (σαν μπισκότο). Τους δίνουμε σχήμα με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή αρχικά μακρόστενα, όπου τα πιέζουμε στο κέντρο πάνω σε πιατάκι του γλυκού (τα παλιά, τύπου κρυστάλλινα με εγκοπές) και τα ρολάρουμε ανάποδα.

Όλο το μυστικό για πετυχημένα μελομακάρονα, βρίσκεται στο μέλωμα. Αυτό δυστυχώς είναι κάτι που το βρίσκει κανείς μόνο με την εμπειρία, μετά από δοκιμές διαφορετικών συνταγών και τεχνικών. Κρύο σιρόπι – ζεστό μελομακάρονο ή το αντίθετο ή συνδυασμός.

Επίσης σημαντικό είναι το καρύδι για το πασπάλισμα. Πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο. Παραδοσιακά, παίρνουμε ολόκληρα καρύδια (με το τσόφλι τους) και τα σπάμε ένα ένα. Αφαιρούμε την ψίχα και τη σπάμε σε μικρά κομμάτια με το χέρι ή με γουδί. Ποτέ σε μπλέντερ γιατί γίνεται σκόνη. Αν δεν έχουμε χρόνο γι’ αυτό, φροντίζουμε να προμηθευτούμε φρέσκια καρυδόψιχα.

μελομακάρονα

Μελομακάρονα

(more…)

Τούρτα Όπερα από τον Στέλιο Παρλιάρο – Γλυκιές Αλχημείες

7 Feb

Σήμερα ήταν μια πολύ δύσκολη μέρα στη δουλειά, μιας και μια προθεσμία μας έχει απασχολήσει full-time συνεχόμενα (με ένα μικρό διάλλειμα ύπνου) από χτες το απόγευμα ! Βασικά ήδη βρισκόμαστε στα όρια κατάρευσης, αλλά πλησιάζουμε στο τέλος οπότε θα κρατηθούμε όρθιοι λίγο ακόμα. Αφορμή για το post αυτό είναι ένα τηλεφώνημα της μαμάς μου, που αφού πήρε να με ρωτήσει αν ζω, μου περιέγραψε ενθουσιασμένη την τούρτα όπερα που έκανε ο Παρλιάρος στην εκπομπή του. Δύσκολη της φάνηκε, αλλά και πολύ νόστιμη οπότε θα την κάνουμε, λέει, μια μέρα οποσδήποτε.

Anyway, επειδή δεν είδα την εκπομπή και με το deadline να πιέζει, μπήκα στο site της εκπομπής “Γλυκιές Αλχημείες” του MEGA. Διαπίστωσα όμως οτι έχει ένα πρόβλημα η συγκεκριμένη σελίδα και ένα κομμάτι της συνταγής δε φαίνεται καλά. Την παραθέτω λοιπόν ολόκληρη, για όσους δε μπορούν να τη διαβάσουν !

Δείτε και το σχετικό βίντεο.

Η εικόνα είναι από το blog “Paris Breakfasts“.

Καλή τύχη αν την επιχειρήσετε ! (more…)

Gingerbread house… Βγαλμένο από παραμύθι !

14 Dec

Ποιός δε θυμάται το γνωστό γερμανικό παραμύθι με τα δυο αδερφάκια, Hansel και Gretel, που χαμένα μέσα σε ένα δάσος ανακαλύπτουν ένα σπίτι από ζαχαρωτά και κέικ ! Η μητριά τους έπεισε το φτωχό πατέρα τους να τα άφησουν στο δάσος γιατί δε μπορούσαν να τα μεγαλώσουν και αυτά βρέθηκαν μπροστά στο φτιαγμένο από κέικ σπίτι με τα παράθυρα από ζαχαρωτά και σε μια κακιά μάγισσα που ήθελε να τα …φάει. Τελικά η κακιά μάγισσα κατέληξε στο φούρνο και τα παιδιά μαζί με τον πατέρα τους με μια αγκαλιά γλυκά !

Το σπίτι αυτό δεν είναι άλλο από το gingerbread house, φτιαγμένο με ζύμη αρωματισμένη με ginger και άλλα μυρωδικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο. Η ιστορία του ξεκινάει απο τη Γερμανία και είναι χριστουγεννιάτικο έθιμο.  Φτάξτε το και σεις !