Τα Χριστούγεννα συνηθίζεται να τρώμε γαλοπούλα, ολόκληρη και γεμιστή. Η παρακάτω συνταγή έρχεται από το Μιλάνο και είναι μια εναλλακτική πρόταση για το χριστουγεννιάτικο (και όχι μόνο) τραπέζι. Θυμίζει κοκκινιστή γαλοπούλα, μόνο που προϋποθέτει τη χρήση του μπουτιού της γαλοπούλας το οποίο κόβεται σε κομμάτια, βράζει σε σιγανή φωτιά με ζωμό και κρασί,  ώστε να πάρουμε όλη τη γεύση και από το μεδούλι που κρύβεται στο κόκαλο.

Ossobuco ή osso buco στην Ιταλική, είναι το “κόκαλο με τρύπα” και αφορά το βοδινό κρέας και συγκεκριμένα τη φέτα από το βοδινό κότσι, με κόκαλο στη μέση. Παραδοσιακά μαγειρεύεται με λαχανικά, μυρωδικά, κρασί και ζωμό, πασπαλίζεται με γκρεμολάτα (gremolata, μείγμα από ξύσμα λεμονιού, σκόρδου και μαϊντανού) και συνοδεύεται με ριζότο μιλανέζε (ριζότο με σαφράν). Η πιο μοντέρνα παραλλαγή της (που θα δούμε εδώ) περιλαμβάνει ντομάτα, καρότα, σέλερυ και κρεμμύδια.

Οι παραλλαγές ποικίλουν ανάλογα με τη φαντασία μας. Π.χ. μπορούμε να αλευρώσουμε το κρέας πριν το σοτάρουμε ή να χρησιμοποιήσουμε λαχανικά και μπαχαρικά της αρεσκείας μας, π.χ. σελινόριζα ή φύλλα δάφνης κτλ. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πουρέ ή ριζότο, ακόμα και με τηγανιτές πατάτες. Για ένα ιδιαίτερο και ολοκληρωμένο αποτέλεσμα προτείνω αρωματικό ρύζι basmati με ξηρούς καρπούς και άνηθο (για να μη λείπει και η γέμιση), που είναι από τα αγαπημένα μου!

οσομπούκο γαλοπούλας

(more…)

Αν δεν έχετε φάει σνίτσελ (Wiener Schnitzel) στη Γερμανία ή στην Αυστρία, τότε δεν έχετε ιδέα πόσο διαφορετικά υπέροχη είναι η γεύση και η όψη του, σε σχέση με το σνίτσελ που φτιάχνουμε στο σπίτι μας ή που μας σερβίρουν σε ένα εστιατόριο/ταβέρνα (στην Ελλάδα τουλάχιστον). Είναι σα να συγκρίνουμε το μουσακά της μαμάς μας, με το μουσακά που σερβίρεται σε κάθε λογής “ελληνικό” εστιατόριο του εξωτερικού!

wiener schnitzel σε μπυραρία-χασάπικο (!) στην αγορά Naschmarkt της Βιέννης

Πάντα ήμουνα περίεργη για την τεχνική του μαγειρέματος στη σακούλα. Όχι ότι είναι κάτι καινούριο, αλλά ποτέ δεν είχα επιχειρήσει να το δοκιμάσω. Χρόνια ακούω για το πόσο ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο γίνεται το κοτόπουλο, όταν ψηθεί μέσα σε σακούλα. Φυσικά δεν αναφέρομαι σε μια τυχαία σακούλα, αλλά σε ειδικές σακούλες μαγειρικής που παράγουν γνωστές εταιρείες με αλουμινόχαρτα, λαδόκολλες κτλ και μπορούμε να τις βρούμε στα σούπερ μάρκετ. Κι αυτό επειδή όλοι οι ατμοί που παράγονται κατά το ψήσιμο, μένουν κλεισμένοι μέσα στη σακούλα κι έτσι το κρέας δεν ξεραίνεται. Τόσο απλά.

(more…)

Εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και πεντανόστιμο! Αυτά είναι μόνο μερικά από τα επίθετα που θα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να χαρακτηρίσουμε το παρακάτω πιάτο και γενικότερα την κινέζικη κουζίνα που όλοι αγαπάμε. Με μοσχάρι φτιάχνονται μερικά από τα ωραιότερα πιάτα που έχει να μας δείξει η κινέζικη κουζίνα και το μοσχάρι με σως στρειδιού (oyster sauce) είναι ένα από αυτά. Αν έχετε ασχοληθεί λίγο με το θέμα ίσως το έχετε δοκιμάσει, αν πάλι ο συνδυασμός σας φαίνεται παράξενος, απλά τολμήστε το!
Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι το ψήσιμο του μοσχαριού, μιας και θα πρέπει να είναι σύντομο και σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (stir-fry), ώστε να μη χάσει τα υγρά του και γίνει σκληρό σαν λάστιχο.

(more…)

Τα πράσα είναι από τους πιο καλούς φίλους του χοιρινού. Ένα φαγητό μαμαδίστικο, με την μελωμένη από τα πράσα σάλτσα του και το φίνο άρωμα του λεμονιού στο τέλος, έχει αυτή τη γνώριμη σε όλους μας γεύση από τα παλιά (και σημερινά και αυριανά…).

(more…)

Σήμερα περιμέναμε για μεσημεριανό φαγητό τους αγαπητούς συναδέλφους μας Γιάννη και Μαρία και την ξαδέρφη μου Δέσποινα. Είχαμε καιρό να βρεθούμε όλοι μαζί, οπότε ήταν μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να μαγειρέψω για τους φίλους μου και να τα πούμε λίγο. Όλα καλά μέχρι εδώ. Το πρόβλημά μου ήταν οτι ο φίλος μας ο Γιάννης έχει λίγο περιορισμένες διατροφικές προτιμήσεις. Είναι αυτό που λέμε ελαφρώς κακόφαγος. Δεν του αρέσουν τα λαχανικά (ούτε λόγος για σαλάτα), τα όσπρια, τα ψάρια, δε θυμάμαι και τι άλλο. Μόνο κρέας και αυτό με συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος.
Έτσι σκέφτηκα να κάνω τη συνταγή που σας δίνω, η οποία δεν έχει πολλά λαχανικά, αλλά δεν υστερεί καθόλου σε γεύση, μιας και το κρέας “μυρίζει” ωραία με το κρασί, δεν έχει πολύ κρέμα γάλακτος οπότε δεν σκεπάζει τα υπόλοιπα υλικά, ενώ η ρίγανη στο τέλος του δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά. Με την προσδοκία οτι ο φίλος μας θα μείνει ευχαριστημένος και χορτασμένος !

(Και τελικά είχα δίκιο… 😉 )
(more…)

Μ’ έχεις πρήξει!, του λέω…
Αμάν! Συνέχεια μου λες να μαγειρέψουμε και ποτέ δεν το κάνουμε!, μου λέει…

Τι να κάνω και γω… Ανοίγω το ψυγείο να δω τι υλικά έχει για να συνοδέψω τα αγαπημένα μου noodles. Κάτι καρότα, λίγο λάχανο, ένα κέρατο (πιπεριά), μια μισοτελειωμένη γαλοπούλα και φυσικά σκόρδο και κρεμμύδι με μια ιδέα τζίντζερ… μμμ, κάτι γίνεται…
Κάπως έτσι προέκυψε το παρακάτω (συμπαθητικό κατα τ’ άλλα) πιάτο.

(more…)