Archive | Πρόσωπα RSS feed for this section

Σοκολατάκια από τον Δημήτρη Χρονόπουλο

17 Dec

Τον Δημήτρη Χρονόπουλο τον ξέρουμε, σωστά; Το γνωστό Έλληνα chef  patissier- chocolatier που έχει βραβευτεί ως ο καλύτερος Έλληνας ζαχαροπλάστης το 2006 και έχει συνεργαστεί με εστιατόρια όπως η “Σπονδή”, το “Βαρούλκο” και το “Vardis” (και τα τρια βραβευμένα με αστέρια Michelin); Που τον διάλεξε η “Valhrona” (η κορυφαία σοκολάτα στον κόσμο) σαν τεχνικό σύμβουλο για την Ελλάδα το 2007 και έκτοτε εκπαιδεύει άλλους επαγγελματίες στη σωστή χρήση της συγκεκριμένης σοκολάτας; Αυτόν που με συμπεριφορά μετρημένη, προσιτή και φιλική (καθώς είχα την τύχη να διαπιστώσω ιδίοις όμμασι σε μια παρουσίασή του) παραδίδει συμβουλές ζαχαροπλαστικής σε επαγγελματίες και ενίοτε ερασιτέχνες λάτρεις του είδους; Που δουλεύει τη σοκολάτα όπως λίγοι ξέρουν και την παντρεύει με ένα σωρό (παράταιρα καμιά φορά για μας) υλικά; Σε αυτόν τον Δημήτρη Χρονόπουλο αναφέρομαι. Και μια δική του συνταγή για σοκολατένιες τρούφες φιλοξενούμε σήμερα.

Η συνταγή παρουσιάστηκε σε κρητικό τηλεοπτικό κανάλι και είναι ουσιαστικά η βάση για μια πανεύκολη στην εκτέλεση και τέλεια σε γεύση και υφή (εξαιρετική υφή!), σοκολατένια τρούφα. Βάση γιατί πρόκειται για μια ganache που μπορεί να αρωματιστεί κατά προτίμηση. Εδώ το άρωμα κανέλλας είναι ανεπαίσθητο, ίσα που να αναρωτιέσαι ποιό είναι το κρυφό συστατικό. Και αυτό λοιπόν το κατά άλλα λαχταριστό σοκολατάκι, είναι μαλακό και βελούδινο στο εσωτερικό του, επικαλυμμένο με μια λεπτή κρούστα σοκολάτας στο εξωτερικό του. Επί τη ευκαιρία, ξέρουμε γιατί ονομάστηκε τρούφα, έτσι; Από την ομοιότητα με το γνωστό πανάκριβο μαύρο μανιτάρι (τρούφα) λόγω της ανώμαλης σφαιρικής επιφάνειας και της χωμάτινης (=πασπαλισμένης με κακάο) όψης.

Αχ, πόσα μάθαμε πάλι σήμερα… Άντε να φτιάξουμε και κανένα σοκολατάκι τώρα 😉

sokolatakia-chronopoulos-sintagi

(more…)

Μια βδομάδα στην κουζίνα με τον Γιάννη Μπαξεβάνη

24 Oct

baxevanis-team

Πριν από λίγες μέρες είχα την τεράστια χαρά να βρεθώ για ένα μικρό διάστημα ως μαθητευόμενη, στην κουζίνα του γνωστού διακεκριμένου chef Γιάννη Μπαξεβάνη. Είναι από τους ανθρώπους που παρακολουθώ χρόνια, θαυμάζω την ευρηματικότητά τους και αναγνωρίζω τη μεγάλη συνεισφορά τους στην ελληνική γαστρονομία. Η ενασχόλησή του με την κρητική διατροφή είναι πλέον ευρέως γνωστή, καθώς είναι εκείνος που άλλαξε την αντίληψη του κόσμου για την υψηλών προδιαγραφών δημιουργική κουζίνα, παραμερίζοντας ξενόφερτα προϊόντα και τεχνικές της fusion τότε μόδας και αντικαθιστώντας τα με κρητικά χόρτα, βότανα και μυρωδικά. Με αυτό σαν αφορμή και με παρότρυνση της καλής μου φίλης Βίκυς Κουμάντου από το tastefull.gr, τον προσέγγισα δειλά με σκοπό να δω από κοντά πως διαλέγει, πως διαχειρίζεται τα υλικά του τόπου μου και τελικά συνθέτει ένα πιάτο, άξιο να αναγνωριστεί από το πιο απαιτητικό γαλλικό εστιατόριο. Η ανταπόκριση ήταν άμεση και θερμή, τόσο από τον ίδιο όσο και από όλο το προσωπικό του μαγαζιού του οποίου την κουζίνα έχει αναλάβει. Πραγματικά δε μπορούσα να φανταστώ ότι θα βρισκόμουν μέσα σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Φιλικό, άνετο, χαρούμενο, που με δέχτηκε τόσο εγκάρδια και τους ευχαριστώ πολύ για αυτό.

Φόρεσα ποδιά, πήρα βαθιά ανάσα και χώθηκα στην κουζίνα. Στην αρχή σε μια γωνίτσα με τα μάτια ανοιχτά και αργότερα επί το έργον. Να ψιλοκόβω, να σοτάρω, να στήνω, πάντα με τον chef δίπλα να μου εξηγεί τι και πως. (more…)