Archive | Σούπες RSS feed for this section

Φακές σούπα και απορρόφηση σιδήρου

12 Mar

Οκ φακές σούπα. Όλοι τις έχουμε μαγειρέψει, όλοι τις έχουμε φάει, όλοι έχουμε γκρινιάξει κάποια στιγμή για αυτές. Σαν παιδιά κυρίως, γιατί μεγαλώνοντας τις βρίσκουμε πιο συμπαθητικές και καταλήγουν να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας. Ότι είναι υγιεινές και γεμάτες σίδηρο, επίσης είναι κάτι που μας “πιπίλιζαν” τα αυτιά μεγαλώνοντας. Όμως υπάρχει μια παγίδα σε αυτό. Ενώ περιέχουν σημαντική ποσότητα σιδήρου, ο οργανισμός μας δεν την απορροφάει όλη, παρά μόνο ένα μικρό ποσοστό. Το πόσο σίδηρο θα απορροφήσει ο οργανισμός μας από αυτόν που περιέχουν, εξαρτάται από τα υλικά που θα τις συνοδεύσουν.

Αυτό γιατί οι φακές όπως και όλες οι φυτικές τροφές, έχουν χαμηλό δείκτη απορρόφησης του σιδήρου, σε αντίθεση με το σίδηρο των ζωικών τροφών που απορροφάται περισσότερο από τον οργανισμό μας. Έτσι ακόμα κι αν καταναλώσουμε μεγάλη ποσότητα φαγητού (πλούσιου σε σίδηρο), δε θα πάρουμε απαραίτητα μεγάλες ποσότητες σιδήρου. Όμως με κάποιους συνδυασμούς τροφών μπορούμε να αυξήσουμε την απορρόφηση αυτή ή να την μειώσουμε περαιτέρω. Τροφές πλούσιες σε ασβέστιο αναστέλλουν την απορρόφησή του, ενώ τροφές με βιταμίνη C την ενισχύουν. ΆΡΑ, φακές με φέτα ή τυρί είναι μάλλον κακή ιδέα. Ενώ αν προσθέσουμε ή αν τις συνοδεύσουμε με καρότο, ντομάτα, πιπεριές, μπρόκολο, κρέας, χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκαλιού, λευκό κρασί, ενισχύουμε την απορρόφηση σιδήρου που έχουν.

Στην παρακάτω συνταγή οι φακές είναι σαν πηχτή σούπα, χυλωμένες, με καρότο, ντομάτα και πιπεριά φλωρίνης.

fakes-soupa-sidiros

(more…)

Ρεβύθια με πράσο και άνηθο

21 Nov

Εναλλακτική πρόταση μαγειρέματος για τα γνωστά μας ρεβύθια, που εμείς συνήθως τα τρώμε σαν λευκή (κιτρινωπή μάλλον) σούπα. Με κρεμμυδάκι, λίγο λεμόνι και στο τέλος δέσιμο της σούπας με λίγο αλεύρι. Τα έχουμε φάει και κόκκινα… κοκκινιστά δηλαδή με ντομάτα, πάλι σαν σούπα ή στο φούρνο. Άλλη ιστορία αυτή, που χρήζει ξεχωριστής αναφοράς… Πράσινα όμως; Τα έχουμε ξαναφάει πράσινα;

Σε αυτή την παραλλαγή (μετά την οποία, η μέχρι πρότινος -μπλιαξ, δεν τρώω με τίποτα ρεβύβια- αδερφή μου, αρνείται να τα φάει μαγειρεμένα με διαφορετικό τρόπο), το αποτέλεσμα είναι πιο πρασινωπό, λόγω του πράσου και του άνηθου. Τα ρεβύθια εδώ δε χρειάζονται αλεύρι για να δέσουν. Η “μαγκιά” είναι ότι το πράσο μαλακώνει τόσο με το ψήσιμο, που στο τέλος χυλώνει από μόνο του το φαγητό. Τη γλύκα του εξισορροπεί η οξύτητα του λεμονιού, ενώ η προσθήκη του άνηθου είναι η ευχάριστη έκπληξη και το απαραίτητο αρωματικό που απογειώνει το φαγητό.

revithia-soupa-praso-anitho

(more…)

Σούπα βελουτέ (πατατόσουπα)

19 Jan

Έξω κρύο κρύο κρύο, καιρός για … σούπα! Τι πιο ωραίο από το να έχει έξω κρύο (βροχή, χιόνια, αέρα κτλ) και μεις να είμαστε στο ζεστό σπιτάκι μας, απολαμβάνοντας μια ζεστή σουπίτσα… Αν έχουμε και τζάκι, καλή παρέα και καμιά οφτή πατάτα, έχουμε φτιάξει το ιδανικό σκηνικό για ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ.

πατατόσουπα βελουτέ

Η σούπα πατάτας βελουτέ είναι πολύ γευστική και χορταστική. Ο συνδυασμός πατάτας με μπέικον και η βαθιά γεύση του πράσου δίνουν εξαιρετικό αποτέλεσμα. Η υφή της είναι βελούδινη και ευχάριστη. Μπορεί να σερβιριστεί και σαν πρώτο πιάτο και σαν κυρίως. Η γεύση της μπορεί να ενισχυθεί με ότι μυρωδικό/μπαχαρικό μας αρέσει.

(more…)