πατάτα οφτή στο φούρνο

Παραδοσιακά στην Κρήτη, την ανοίγουμε στα δυο και την τρώμε σκέτη… μόνο με λίγο αλάτι. Ή αλλιώς με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη. Αν δε, ξέρουμε ότι είναι και πλυμένη (πριν το ψήσιμο) δε βγάζουμε ούτε τη φλούδα της, που έχει και όλη τη νοστιμιά. Στη Βόρεια Ελλάδα την τρώνε με λίγο βούτυρο (που λιώνει με την ζεστασιά της) και πιπέρι. Από κει και πέρα, ο καθένας μπορεί να τη συνοδεύσει/καρυκεύσει με ότι τραβάει η όρεξή του. Λίγο ξύγαλο ή γιαούρτι, μουστάρδα, πάπρικα, φρέσκο θυμάρι και πάει λέγοντας.

Ωραία… κι αν δεν έχουμε τζάκι, τι κάνουμε? Φυσικά δε θα στερηθούμε το μεζέ. Ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο, χωρίς να χάσουμε πολύ (έως καθόλου) σε γεύση. Η διαδικασία είναι πανεύκολη όπως και στο τζάκι, τις πετάς και τις ξεχνάς.

Υλικά

όσες πατάτες θέλουμε (κατά προτίμηση μικρές και με ίδιο μέγεθος)

Ιδέες για γαρνίρισμα
αλάτι
πάπρικα
μουστάρδα
ελαιόλαδο και ρίγανη
ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι
βούτυρο και πιπέρι
ξύγαλο
γιαούρτι και άνηθο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες καλά εξωτερικά (για να φάμε τη φλούδα της μετά το ψήσιμο).
2. Τις σκουπίζουμε και τις βάζουμε σ’ ένα ταψί. Ούτε λάδι ούτε τίποτα.
3. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 220-250°C για 50′ περίπου (εξαρτάται από το μέγεθος της πατάτας). Είναι έτοιμες όταν μπορούμε να τις τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι, χωρίς να βρούμε αντίσταση. (Αλλιώς ανοίγουμε μια για να τη δοκιμάσουμε).
4. Γαρνίρουμε με ότι μας αρέσει και απολαμβάνουμε!

Tips

Οι πατάτες στη φωτογραφία έχουν γιαούρτι με άνηθο, ελαιόλαδο με φρέσκο θυμάρι, βούτυρο με πιπέρι και πάπρικα.

Η παρακάτω συνταγή είναι η βασική συνταγή μαγειρέματος του αρακά, που μπορεί να εμπλουτιστεί με ότι λαχανικό (κολοκύθι, μελιτζάνα, αγκινάρα κτλ) ή μυρωδικό (άνηθο, μαϊντανό, μάραθο) μας αρέσει.

Αρακάς με πατάτες

Υλικά

500 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3-4 πατάτες κομμένες πλακέ
1 μικρή ντομάτα τριμμένη
½ ματσάκι άνηθο
αλάτι – πιπέρι
1 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι για 3-4′.
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, τον αρακά και την ντομάτα, ανακατεύουμε και αλατίζουμε.
3. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό (ή ζωμό) ώστε να καλυφθούν τα υλικά  και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τον άνηθο. Αν το φαγητό μας έχει αρκετά υγρά, δυναμώνουμε τη φωτιά και ξεσκεπάζουμε. Αν έχει στεγνώσει προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό. Στο τέλος πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του.
5. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Tips

Αν θέλουμε προσθέτουμε 2-3 καρότα στο σοτάρισμα των λαχανικών ή 1 πιπεριά φλωρίνης χοντροκομμένη λίγο πριν το τέλος.

Αν θέλουμε να κάνουμε αρακά λεμονάτο, αφαιρούμε τη ντομάτα και προσθέτουμε το χυμό 1 λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος.

Αν θέλουμε να κάνουμε αρακά κοκκινιστό, ενισχύουμε τη γεύση της ντομάτας. Προσθέτουμε 1-2 ντομάτες τριμμένες επιπλέον και 1 κ.γλ. πελτέ.

Η σούπα πατάτας βελουτέ είναι πολύ γευστική και χορταστική. Ο συνδυασμός πατάτας με μπέικον και η βαθιά γεύση του πράσου δίνουν εξαιρετικό αποτέλεσμα. Η υφή της είναι βελούδινη και ευχάριστη. Μπορεί να σερβιριστεί και σαν πρώτο πιάτο και σαν κυρίως. Η γεύση της μπορεί να ενισχυθεί με ότι μυρωδικό/μπαχαρικό μας αρέσει.

πατατόσουπα βελουτέ

Υλικά (για 6 άτομα)

1 kgr πατάτες κομμένες σε κυβάκια
3-4 πράσα χοντροκομμένα
3 σκ. σκόρδο
1 lt ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών (ή νερό αν δεν έχουμε)
50 γρ. βούτυρο
1 φλ. κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι
λίγο θυμάρι
2-3 φέτες μπέικον (προαιρετικά)
2-3 φέτες ψωμί κομμένο σε κυβάκια (κρουτόν)
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε  το βούτυρο, τα πράσα και το σκόρδο και αφήνουμε να μαλακώσουν, περίπου για 10′. Προσοχή να μην καούν.
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, το ζωμό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και φέρνουμε σε βρασμό. Σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20′ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά οι πατάτες.
3. Αλέθουμε σε μπλέντερ πολύ καλά και ξαναβάζουμε τη σούπα στο σκεύος. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (ή το γιαούρτι) και δοκιμάζουμε. Αν είναι πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο ζωμό ή νερό. Αν είναι πολύ αραιή βράζουμε ακόμα λίγο.
4. Σε τηγανάκι βάζουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει ελαφρά (όχι πολύ, γιατί θα γίνει σκληρό). Ψιλοκόβουμε.
5. Στο ίδιο σκεύος βάζουμε τα κυβάκια ψωμιού και ανακατεύουμε ώστε να απορροφήσουν τα υγρά από το μπέικον. Αν θέλουμε ενισχύουμε τη γεύση προσθέτοντας μια σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι, την οποία αφαιρούμε μετά.
6. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή σε μικρά σκεύη, προσθέτουμε λίγο ψωμί και μπέικον και πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι.

Tips

Η ποσότητα αυτή είναι αρκετή. Αν θέλετε δοκιμάστε τη σούπα με τη μισή δόση για αρχή.

Αυτό όμως που κάνει ιδιαίτερα ξεχωριστό το σολομό, είναι η υψηλή διατροφική αξία του, καθώς είναι τροφή πλούσια σε Ω-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες (κυρίως Β₆ και Β₁₂), μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Είναι χαμηλή σε θερμίδες και σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και αλάτι και έχει ευεργετικές ιδιότητες για το δέρμα, το ανοσοποιητικό σύστημα, την καρδιά και το μυαλό.

Γι’ αυτό μη διστάσετε να τον εντάξετε στη διατροφή σας, μαγειρεύοντάς τον με όποιο τρόπο σας αρέσει. Το σίγουρο είναι ότι είναι μια εύκολη, υγιεινή και νόστιμη επιλογή. Αν βρούμε φρέσκο φιλέτο σολομού ακόμα καλύτερα, αλλά στην ανάγκη και με κατεψυγμένο κάτι μπορούμε να κάνουμε.

σολωμός με πορτοκάλι, μουστάρδα και λαχανικά

Υλικά

2 φιλέτα σολομού (περίπου 250 γρ. το ένα)
3 καρότα (κομμένα σε μπαστουνάκια)
3 κολοκύθια (κομμένα σε μπαστουνάκια)
½ φλ. λευκό κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή λίγο βούτυρο
λίγο φρέσκο θυμάρι
αλάτι-πιπέρι

Μαρινάδα
1 κ.σ. μουστάρδα
χυμό 1 πορτοκαλιού
χυμό ½ λεμονιού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και αφήνουμε το σολομό για 1 ώρα περίπου.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) σοτάρουμε τα καρότα και τα κολοκύθια σε μέτρια φωτιά και σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα υγρά της μαρινάδας. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (όσο μαλακά μας αρέσουν) και να πιουν τα υγρά τους. Όταν ετοιμαστούν, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε σε ένα πιάτο.
3. Στο ίδιο σκεύος τοποθετούμε τα φιλέτα του σολομού με το δέρμα προς τα κάτω. Βάζουμε τη φωτιά σιγανή προς μέτρια, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να ψηθεί ο σολομός. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί και μετά από 10′ περίπου γυρνάμε το φιλέτο από την άλλη μεριά και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου. Το συνολικό ψήσιμο μπορεί συνήθως κυμαίνεται από 10′ έως 20′ περίπου.
4. Τέλος, κλείνουμε τη φωτιά, επαναφέρουμε τα λαχανικά στο σκεύος (για να ζεσταθούν) και πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι.

Tips

Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε και σάλτσα με τα υλικά της μαρινάδας. Σ’ αυτή την περίπτωση, αντί να ρίξουμε τη μαρινάδα στο σκεύος για να μαλακώσουν τα λαχανικά, τη βάζουμε μόνη της (μετά το ψήσιμο των λαχανικών και του σολομού). Προσθέτουμε λίγο βούτυρο, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να συμπυκνωθεί.

Υλικά

1½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φλ. γάλα φρέσκο
1 φλ. βούτυρο
1 φακελάκι bakin powder
½ φλ. αμύγδαλα, άσπρα χτυπημένα (σε σκόνη)
λίγο κονιάκ
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
3 φλ. αλεύρι
5 αυγά

Εκτέλεση

1. Σε μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν καλά.
2. Σε άλλο σκεύος ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα και το κονιάκ και τα ρίχνουμε στο πρώτο μείγμα.
3. Προσθέτουμε το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Ανακατεύουμε το bakin powder με το αλεύρι και τα αμύγδαλα και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη ζύμη.
5. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και ρίχνουμε το μείγμα.
6. Ψήνουμε στους 180° για 50′ περίπου.
7. Τη βγάζουμε από το φούρνο και όταν κρυώσει τελείως, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Ossobuco ή osso buco στην Ιταλική, είναι το “κόκαλο με τρύπα” και αφορά το βοδινό κρέας και συγκεκριμένα τη φέτα από το βοδινό κότσι, με κόκαλο στη μέση. Παραδοσιακά μαγειρεύεται με λαχανικά, μυρωδικά, κρασί και ζωμό, πασπαλίζεται με γκρεμολάτα (gremolata, μείγμα από ξύσμα λεμονιού, σκόρδου και μαϊντανού) και συνοδεύεται με ριζότο μιλανέζε (ριζότο με σαφράν). Η πιο μοντέρνα παραλλαγή της (που θα δούμε εδώ) περιλαμβάνει ντομάτα, καρότα, σέλερυ και κρεμμύδια.

Οι παραλλαγές ποικίλουν ανάλογα με τη φαντασία μας. Π.χ. μπορούμε να αλευρώσουμε το κρέας πριν το σοτάρουμε ή να χρησιμοποιήσουμε λαχανικά και μπαχαρικά της αρεσκείας μας, π.χ. σελινόριζα ή φύλλα δάφνης κτλ. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πουρέ ή ριζότο, ακόμα και με τηγανιτές πατάτες. Για ένα ιδιαίτερο και ολοκληρωμένο αποτέλεσμα προτείνω αρωματικό ρύζι basmati με ξηρούς καρπούς και άνηθο (για να μη λείπει και η γέμιση), που είναι από τα αγαπημένα μου!

οσομπούκο γαλοπούλας

Υλικά (για 6 άτομα)

Εκτέλεση

1. Μαρινάρουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας τουλάχιστον για 1 ώρα στο ψυγείο.
2. Σοτάρουμε σε αρκετό ελαιόλαδο τα κομμάτια της γαλοπούλας, περίπου για 10′. Πρέπει να σοταριστούν πολύ καλά, απ’ όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσουν. Αφού ροδίσουν, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σοτάρουμε στο ίδιο σκεύος τα λαχανικά (καρότο, πράσα, κρεμμύδι, σκόρδο κτλ) περίπου για 10′. Αλατίζουμε ελαφρά.
4. Σβήνουμε με κρασί. Με ξύλινη σπάτουλα “ξύνουμε” τον πάτο του σκεύους για να ξεκολλήσουν όλα τα νόστιμα υλικά που καραμέλωσαν από το σοτάρισμα της γαλοπούλας και των λαχανικών.
5. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και το ζωμό. Όταν αρχίσει να βράζει, ξαναβάζουμε στο σκεύος τη γαλοπούλα, και προσέχουμε ο ζωμός να καλύπτει το κρέας (αν όχι, συμπληρώνουμε).
6. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (σιγανή προς μέτρια), κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να γίνει το κρέας πολύ μαλακό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.
7. Προς το τέλος, ανοίγουμε το καπάκι για να φύγουν τα πολλά υγρά και να δέσει η σάλτσα μας.

Tips

Πείτε στο χασάπη σας, να σας κόψει τα μπούτια της γαλοπούλας κάθετα στα 3.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο αρωματικό μας αρέσει, όμως θεωρώ ότι το σοταρισμένο φιστίκι (που βγάζει όλο το λάδι του) και ο άνηθος είναι στοιχεία που εκτοξεύουν τη γεύση του. Είναι τόσο απλό στην παρασκευή του και δεν έχει σε τίποτα να ζηλέψει αντίστοιχο πιάτο καλού εστιατορίου.

basmati με ξηρούς καρπούς και άνηθο

Υλικά (συνοδευτικό για 6 άτομα)

500γρ. basmati
ξηροί καρποί της αρεσκείας μας (φιστίκι, σταφίδα, κουκουνάρι, αμύγδαλο κτλ)
άνηθο ψιλοκομμένο
φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. βούτυρο
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το ρύζι.
2. Σοτάρουμε το βούτυρο (ή λάδι), τους ξηρούς καρπούς και το κρεμμύδι για λίγο.
3. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε τον άνηθο και κλείνουμε τη φωτιά.

Βασικός παράγοντας για μια πετυχημένη συνταγή είναι οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιήσουμε. Το βούτυρο και τα αμύγδαλα κατά κύριο λόγο. Μπορούμε να βάλουμε ντόπιο βούτυρο αν βρούμε, αλλιώς και ένα αγελαδινό από το σούπερ μάρκετ κάνει δουλειά. Το αμύγδαλο επίσης πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο.

Η συνταγή αυτή είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου, εύκολη και πετυχημένη. Το αμύγδαλο είναι χοντροκομμένο για να το “βρίσκει” το δόντι. Η σκληρότητά τους είναι μέτρια. Ούτε πολύ αφράτοι σαν αφρός, ούτε πολύ συμπαγείς σαν μπισκότο. Μας αρέσουν μικροί και στρογγυλοί, σα μπουκίτσες. Ποτέ δε σου φτάνει μόνο μια !

κουραμπιέδες

Υλικά

½ kgr φυτίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κ.σ. βούτυρο (αγελαδινό)
2 κρόκους
1 ποτηράκι ρακί
1 ποτηράκι κονιάκ
¾ φλ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
1 κ.σ. κανελογαρύφαλλα (προαιρετικά)
2 φλ. αμύγδαλα καβουρδισμένα χοντροκομμένα
1 kgr αλεύρι περίπου (κοσκινισμένο)

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τη φυτίνη, το βούτυρο και τη ζάχαρη αρκετή ώρα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Προσθέτουμε το κονιάκ, τη ρακί και τα κανελογαρύφαλλα και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι σταδιακά, όσο χρειαστεί, και δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μια σχετικά σφιχτή ζύμη.
5. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, φτιάχνουμε μπαλάκια κια τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Δε θα φουσκώσουν, οπότε δε χρειάζεται να έχουν μεγάλη απόσταση μεταξύ τους.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° (αντιστάσεις) 25-30′.
7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
8. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη. (Αν βάλουμε άχνη ζάχαρη ενώ είναι ζεστοί, θα τραβήξει την υγρασία και θα κολλήσει).
9. Τους διατηρούμε καλυμμένους σε τάπερ ή σε πιατέλα με μεμβράνη.

Tips

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φυτίνη με βούτυρο αν το προτιμάμε.

Πασπαλίζουμε με άχνη πρώτα το κάτω μέρος του σκεύους που θα τους τοποθετήσουμε (για να αχνιστεί ο πάτος τους) και μετά από πάνω.

Πασπαλίζουμε με άχνη όταν είναι κρύοι οι κουραμπιέδες !

Αυτή η συνταγή για μελομακάρονα (ή μελομακάρουνα όπως τα λέμε στην Κρήτη), είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου. Είναι μια εύκολη συνταγή που όμως θέλει και την τέχνη της. Εμείς προτιμάμε τα μελομακάρονα μικρά, μαλακά  και πολύ μελωμένα. Σε άλλους αρέσουν πιο μεγάλα ή λιγότερο μελωμένα (σαν μπισκότο). Τους δίνουμε σχήμα με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή αρχικά μακρόστενα, όπου τα πιέζουμε στο κέντρο πάνω σε πιατάκι του γλυκού (τα παλιά, τύπου κρυστάλλινα με εγκοπές) και τα ρολάρουμε ανάποδα.

Όλο το μυστικό για πετυχημένα μελομακάρονα, βρίσκεται στο μέλωμα. Αυτό δυστυχώς είναι κάτι που το βρίσκει κανείς μόνο με την εμπειρία, μετά από δοκιμές διαφορετικών συνταγών και τεχνικών. Κρύο σιρόπι – ζεστό μελομακάρονο ή το αντίθετο ή συνδυασμός.

Επίσης σημαντικό είναι το καρύδι για το πασπάλισμα. Πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο. Παραδοσιακά, παίρνουμε ολόκληρα καρύδια (με το τσόφλι τους) και τα σπάμε ένα ένα. Αφαιρούμε την ψίχα και τη σπάμε σε μικρά κομμάτια με το χέρι ή με γουδί. Ποτέ σε μπλέντερ γιατί γίνεται σκόνη. Αν δεν έχουμε χρόνο γι’ αυτό, φροντίζουμε να προμηθευτούμε φρέσκια καρυδόψιχα.

Μελομακάρονα

Υλικά

3 φλιτζ. ελαιόλαδο
¼ φλιτζ. ζάχαρη
½ φλιτζ. χυμό πορτοκάλι
½ φλυτζ. κονιάκ ή ρακή
1 κουτ.γλυκού κοφτό σόδα
2 κουτ.γλυκού baking powder
1 κουτ.σούπας κανελογαρύφαλλα
9 φλιτζ. αλεύρι (περίπου, όσο πάρει)
καρυδόψιχα ψιλοκομμένη για πασπάλισμα

Για το σιρόπι:

1½ ποτήρι νερό
1½ ποτήρι ζάχαρη
1½ ποτήρι μέλι

Εκτέλεση

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το baking powder.
2. Σ’ ένα μπολ βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το χέρι ή με σύρμα.
3. Μέσα στο χυμό πορτοκαλιού βάζουμε τη σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουταλάκι, μέχρι να φουσκώσει η σόδα. ΠΡΟΣΟΧΗ, η σόδα θα φουσκώσει ξαφνικά και θα ξεχειλίσει από το φλιτζάνι, γι’ αυτό κάντε τη διαδικασία πάνω από το μπολ, ώστε να χυθεί μέσα στο μείγμα.
4. Προσθέτουμε το κονιάκ ή τη ρακή και τα κανελογαρύφαλλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
5. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα και ανακατεύουμε με το χέρι. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται ωραία.
6. Τα πλάθουμε μακρόστενα και τα “γυρίζουμε” πάνω σε ένα ανάποδο πιατάκι ή σε ξύστρα λεμονιού ή ότι μας αρέσει. Επίσης μπορούμε να τους δώσουμε σχήμα με κουπάτ.
7. Τα τοποθετούμε σε ταψί. Δε χρειάζεται να είναι λαδωμένο γιατί τα μελομακάρονα έχουν ήδη αρκετό λάδι. Αφήνουμε λίγο περιθώριο ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν.
8. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 20-25′ (στον αέρα). Αν θέλουμε να το ψήσουμε πάνω-κάτω (σε αντιστάσεις) θα βάλουμε το φούρνο στους 180° για 30′.
9. Μόλις ψηθούν τα βάζουμε σε βαθύ σκεύος ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
10. Βράζουμε εντωμεταξύ το σιρόπι και το ρίχνουμε πολύ ζεστό πάνω στα κρύα μελομακάρονα. Τα αφήνουμε 1-2′ μέσα στο σιρόπι να μελώσουν αρκετά (αν δεν τα θέλουμε πολύ μελωμένα, τα αφήνουμε λιγότερο) και τα τοποθετούμε πάνω σε πιατέλα ανάποδα (ώστε να είναι κανονικά με τον πάτο προς τα κάτω).
11. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Tips

Καμιά φορά βάζουν στο κέντρο τους μισό καρύδι, αλλά αν μείνουν πολύ καιρό τα μελομακάρονα, μπορεί να μπαγιατέψει και να μη μυρίζει ωραία.

Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο ή σε πιατέλα σκεπασμένη με μεμβράνη.

Στο γαρνίρισμα, συνήθως μπαίνει και καβουρδισμένο σουσάμι.

Μέσα σ’ όλη αυτή την αυγοκατάσταση που με καταδιώκει λοιπόν έκανα και μια στραπατσάδα (ή αλλιώς καγιανάς). Φαγητό εύκολο, γρήγορο, ελαφρύ (ιδανικό και για καλοκαίρι) και νόστιμο. Σερβίρεται σαν κυρίως πιάτο ή ορεκτικό, μόνο του ή πάνω σε φέτες φρέσκου ψωμιού και τρώγεται όλες τις ώρες της ημέρας. Τα βασικά συστατικά του είναι αυγά, ντομάτα και φέτα. Εγώ το “πείραξα” λίγο.

Υλικά

2 ντομάτες
4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 κ.γλ. πάπρικα
3-4 κόκκους μπαχάρι
αλάτι – πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες (σε μικρά καρέ).

2. Σοτάρουμε την πιπεριά και προσθέτουμε τη ντομάτα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και πάπρικα και αφήνουμε για 10′ σε χαμηλή φωτιά, να σωθούν τα υγρά της.

3. Ανακατεύουμε ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

4. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ψηθεί το αυγό, χωρίς να στεγνώσει τελείως.

Tips

Στο σοτάρισμα μπορούμε να προσθέσουμε κρεμμύδι, λουκάνικο, πράσινες πιπεριές, ελιές.

Στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένη φέτα.