Σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, γιαούρτι και παντζάρια

Φρέσκια, μυρωδάτη και δροσερή σαλάτα! Βάλτε όσο πιο φρέσκα λαχανικά βρείτε, βράστε λίγο το παντζάρι, προσθέστε γιαούρτι και πασπαλίστε με φρεσκοκοπανισμένο καρύδι! Το καθένα από τα υλικά έχει το δικό του χαρακτήρα και όλα μαζί αποτελούν φίνο συνδυασμό!

Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα υλικά. Μόνο τότε μπορούμε να αντιληφθούμε τη γεύση και το άρωμά τους στο μέγιστο. Εγώ είμαι από τους τυχερούς που μπορούν να προμηθευτούν φρέσκα λαχανικά από τον κήπο. Αυτά που χρησιμοποίησα για τη σαλάτα έχουν κοπεί την προηγούμενη μέρα. Το φρεσκοκομμένο παντζάρι είναι τόσο μαλακό, που τρώγεται ωμό ! Απλά το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μικρά κομμάτια. Αν δε βρείτε τόσο φρέσκο παντζάρι, βράστε το λίγο.

Υλικά

1 κ. μαρούλι χοντροκομμένο
1 κ. αντίδια χοντροκομμένα
½ κ. φρέσκο σπανάκι χοντροκομμένο
½ κ. ρόκα χοντροκομμένη
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 παντζάρια
3 κ.σ. γιαούρτι
½ κ. καρύδια χτυπημένα στο γουδί

Βινεγκρέτ

½ φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βαλσάμικο
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 σκ. σκόρδο λιωμένο (προαιρετικά)
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

1. Χαράζουμε ένα σταυρό στο κάτω μέρος του παντζαριού και το βράζουμε με τη φλούδα, μέχρι να μαλακώσει λίγο.
2. Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
3. Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Σ’ ένα βαζάκι ή ποτηράκι ανακατεύουμε καλά τα υλικά της βινεγκρέτ.
5. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα παντζάρια και τη βινεγκρέτ.
6. Τα μεταφέρουμε στη σαλατιέρα, προσθέτουμε το γιαούρτι και πασπαλίζουμε με το καρύδι.

Tips

Τα υλικά στη βινεγκρέτ και στη σαλάτα είναι κατά προσέγγιση. Βάλτε όσα λαχανικά θέλετε και δοκιμάστε τη βινεγκρέτ προσθέτοντας σταδικά τα υλικά.