Tag Archives: κρήτη

Χταπόδι με πατάτες γιαχνί

10 Apr

Αυτή την εβδομάδα τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους. Νηστεία ή όχι, το συγκεκριμένο φαγάκι αποτελεί μιας εξαιρετικής νοστιμιάς εναλλακτική πρόταση μαγειρέματος του χταποδιού ως κυρίως πιάτο, χωρίς να απαιτείται μεγάλη ποσότητα χταποδιού. Το χταπόδι παραμένει μαλακό, οι πατάτες μελώνουν και η δεμένη σάλτσα με τα κρεμμυδάκια και τη ντομάτα είναι ότι πρέπει για βουτιές με ψωμί !

Όταν πρόκειται για χταπόδι, συνήθως προκύπτει το ερώτημα για χρήση φρέσκου ή κατεψυγμένου. Το κατεψυγμένο συνήθως είναι πιο μαλακό καθώς η χαμηλή ψύξη σπάει τους ιστούς του και το μαλακώνει, ενώ δεν υστερεί και σε νοστιμιά. Το φρέσκο χταπόδι για να είναι μαλακό, πρέπει να έχει χτυπηθεί καλά κι αυτό μπορούμε να το ξέρουμε α) αν μας το επιβεβαιώσει ο ψαράς μας ή β) αν το έχουμε πιάσει και το έχουμε χτυπήσει οι ίδιοι (εντάξει όχι ακριβώς οι ίδιοι, αλλά ίσως ο πατέρας, θείος, ξάδερφος, φίλος κτλ που τυχαίνει να ασχολείται με το άθλημα).

Το φρέσκο χταπόδι βγάζει αρκετά υγρά στο ψήσιμο, ικανά να το ψήσουν μέχρι το τέλος. Μάλιστα για να βράσουμε απλά ένα χταπόδι, το βάζουμε σε κατσαρόλα ολόκληρο και σκέτο (χωρίς καθόλου νερό ή λάδι ή κρασί), αυτό βγάζει τα υγρά του και σε 20-25′ έχει ψηθεί (σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα). Αυτό μετά μπορούμε να το βάλουμε  σε σχάρα για να ξεροψηθεί εξωτερικά και να νοστιμίσει ή να το ψιλοκόψουμε για σαλάτα ή ακόμα και να το ρίξουμε σε σάλτσα ντομάτα για να το συνοδεύσουμε με ζυμαρικά. Επίσης είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του, γι’ αυτό προσθέτουμε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, αν χρειαστεί αφού δοκιμάσουμε.

Το κατεψυγμένο χταπόδι δε βγάζει τόσα υγρά και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε νεράκι ή κρασί για να ψηθεί εντελώς. Για να το χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να το αποψύξουμε εντελώς γιατί αλλιώς σκληραίνει (μπορούμε να το βάλουμε από την προηγούμενη στην ψύξη). Είναι όμως γενικά πιο μαλακό από το φρέσκο (αν ψήσουμε σωστά το φρέσκο βέβαια, δεν έχουμε πρόβλημα). Επίσης θα χρειαστεί να το αλατίσουμε ελαφρώς (αφού δοκιμάσουμε).

Και στις δυο περιπτώσεις αποφεύγουμε την προσθήκη νερού, γιατί σκληραίνει το χταπόδι. Αν χρειαστεί υγρό κατά το βράσιμο προσθέτουμε συνήθως κρασί. Όμως, μαμά και γιαγιά, υποστηρίζουν ότι θέλει στην αρχή λίγο βράσιμο σε νερό και ξύδι, για να φύγει η έντονη μυρωδιά του φρέσκου χταποδιού. Αν δε θέλετε να το βράσετε καθόλου σε νερό, παραλείψτε το βήμα 2 της συνταγής.

(more…)

Κουραμπιέδες (της μαμάς)

19 Dec

Παραδοσιακά, παρέα στην πιατέλα με τα μελομακάρονα, μπαίνουν και οι κουραμπιέδες κάθε Χριστούγεννα. Και πάλι οι προτιμήσεις του κουραμπιέ ποικίλουν. Μικροί ή μεγάλοι, στρογγυλοί ή με σχήμα (δέντρο, καρδούλα κτλ), με βούτυρο ή με λάδι, αφράτοι ή πιο σκληροί, το μόνο σίγουρο είναι ότι οι κουραμπιέδες είναι μια γλυκιά, γιορτινή  (και όχι μόνο) συνήθεια.

Βασικός παράγοντας για μια πετυχημένη συνταγή είναι οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιήσουμε. Το βούτυρο και τα αμύγδαλα κατά κύριο λόγο. Μπορούμε να βάλουμε ντόπιο βούτυρο αν βρούμε, αλλιώς και ένα αγελαδινό από το σούπερ μάρκετ κάνει δουλειά. Το αμύγδαλο επίσης πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο.

Η συνταγή αυτή είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου, εύκολη και πετυχημένη. Το αμύγδαλο είναι χοντροκομμένο για να το “βρίσκει” το δόντι. Η σκληρότητά τους είναι μέτρια. Ούτε πολύ αφράτοι σαν αφρός, ούτε πολύ συμπαγείς σαν μπισκότο. Μας αρέσουν μικροί και στρογγυλοί, σα μπουκίτσες. Ποτέ δε σου φτάνει μόνο μια !

κουραμπιέδες

 

(more…)