Tag Archives: χριστούγεννα

Σοκολατάκια από τον Δημήτρη Χρονόπουλο

17 Dec

Τον Δημήτρη Χρονόπουλο τον ξέρουμε, σωστά; Το γνωστό Έλληνα chef  patissier- chocolatier που έχει βραβευτεί ως ο καλύτερος Έλληνας ζαχαροπλάστης το 2006 και έχει συνεργαστεί με εστιατόρια όπως η “Σπονδή”, το “Βαρούλκο” και το “Vardis” (και τα τρια βραβευμένα με αστέρια Michelin); Που τον διάλεξε η “Valhrona” (η κορυφαία σοκολάτα στον κόσμο) σαν τεχνικό σύμβουλο για την Ελλάδα το 2007 και έκτοτε εκπαιδεύει άλλους επαγγελματίες στη σωστή χρήση της συγκεκριμένης σοκολάτας; Αυτόν που με συμπεριφορά μετρημένη, προσιτή και φιλική (καθώς είχα την τύχη να διαπιστώσω ιδίοις όμμασι σε μια παρουσίασή του) παραδίδει συμβουλές ζαχαροπλαστικής σε επαγγελματίες και ενίοτε ερασιτέχνες λάτρεις του είδους; Που δουλεύει τη σοκολάτα όπως λίγοι ξέρουν και την παντρεύει με ένα σωρό (παράταιρα καμιά φορά για μας) υλικά; Σε αυτόν τον Δημήτρη Χρονόπουλο αναφέρομαι. Και μια δική του συνταγή για σοκολατένιες τρούφες φιλοξενούμε σήμερα.

Η συνταγή παρουσιάστηκε σε κρητικό τηλεοπτικό κανάλι και είναι ουσιαστικά η βάση για μια πανεύκολη στην εκτέλεση και τέλεια σε γεύση και υφή (εξαιρετική υφή!), σοκολατένια τρούφα. Βάση γιατί πρόκειται για μια ganache που μπορεί να αρωματιστεί κατά προτίμηση. Εδώ το άρωμα κανέλλας είναι ανεπαίσθητο, ίσα που να αναρωτιέσαι ποιό είναι το κρυφό συστατικό. Και αυτό λοιπόν το κατά άλλα λαχταριστό σοκολατάκι, είναι μαλακό και βελούδινο στο εσωτερικό του, επικαλυμμένο με μια λεπτή κρούστα σοκολάτας στο εξωτερικό του. Επί τη ευκαιρία, ξέρουμε γιατί ονομάστηκε τρούφα, έτσι; Από την ομοιότητα με το γνωστό πανάκριβο μαύρο μανιτάρι (τρούφα) λόγω της ανώμαλης σφαιρικής επιφάνειας και της χωμάτινης (=πασπαλισμένης με κακάο) όψης.

Αχ, πόσα μάθαμε πάλι σήμερα… Άντε να φτιάξουμε και κανένα σοκολατάκι τώρα 😉

sokolatakia-chronopoulos-sintagi

(more…)

Βιέννη τα Χριστούγεννα

11 Dec

vienni-breakfast-sacher-opera-view

Πρωινό στο ξενοδοχείο και θέα στην όπερα και στο θρυλικό ξενοδοχείο Sacher.

Εντάξει, αγαπώ τη Βιέννη. Την αγαπούσα πριν να πάω και ένιωσα σα στο σπίτι μου όταν τελικά βρέθηκα εκεί. Είναι όντως μια κουκλίστικη αριστοκρατική πρωτεύουσα και ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα, ντυμένη στα καλά της και ολόλευκη από το χιόνι, δεν έχουν άδικο όσοι λένε ότι είναι βγαλμένη από παραμύθι. Είναι δημοφιλής χειμωνιάτικος προορισμός, όμως και την άνοιξη που έχουν λιώσει τα χιόνια και βγαίνουν την επιφάνεια τα τεράστια καταπράσινα λιβάδια της, έχει άλλη χάρη.

wien-Horse-drawn carriages

Άμαξες σε όλη την κεντρική πλατεία.

(more…)

Βασιλόπιτα

30 Dec

vasilopita

Μια εύκολη και νόστιμη συνταγή για τη δική μας σπιτική βασιλόπιτα! Το ιδιαίτερο εδώ είναι το αμύγδαλο που της δίνει ξεχωριστό άρωμα και υφή. Παραδοσιακά η βασιλόπιτα στολίζεται με ρόδι, όμως μπορούμε να την διακοσμήσουμε με κάθε λογής στολίδια. Μην ξεχάσετε το φλουρί για καλή τύχη!

Υλικά

1½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φλ. γάλα φρέσκο
1 φλ. βούτυρο
1 φακελάκι bakin powder
½ φλ. αμύγδαλα, άσπρα χτυπημένα (σε σκόνη)
λίγο κονιάκ
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
3 φλ. αλεύρι
5 αυγά

(more…)

Οσομπούκο (ossobuco) γαλοπούλας, με αρωματικό ρύζι

22 Dec

Τα Χριστούγεννα συνηθίζεται να τρώμε γαλοπούλα, ολόκληρη και γεμιστή. Η παρακάτω συνταγή έρχεται από το Μιλάνο και είναι μια εναλλακτική πρόταση για το χριστουγεννιάτικο (και όχι μόνο) τραπέζι. Θυμίζει κοκκινιστή γαλοπούλα, μόνο που προϋποθέτει τη χρήση του μπουτιού της γαλοπούλας το οποίο κόβεται σε κομμάτια, βράζει σε σιγανή φωτιά με ζωμό και κρασί,  ώστε να πάρουμε όλη τη γεύση και από το μεδούλι που κρύβεται στο κόκαλο.

Ossobuco ή osso buco στην Ιταλική, είναι το “κόκαλο με τρύπα” και αφορά το βοδινό κρέας και συγκεκριμένα τη φέτα από το βοδινό κότσι, με κόκαλο στη μέση. Παραδοσιακά μαγειρεύεται με λαχανικά, μυρωδικά, κρασί και ζωμό, πασπαλίζεται με γκρεμολάτα (gremolata, μείγμα από ξύσμα λεμονιού, σκόρδου και μαϊντανού) και συνοδεύεται με ριζότο μιλανέζε (ριζότο με σαφράν). Η πιο μοντέρνα παραλλαγή της (που θα δούμε εδώ) περιλαμβάνει ντομάτα, καρότα, σέλερυ και κρεμμύδια.

Οι παραλλαγές ποικίλουν ανάλογα με τη φαντασία μας. Π.χ. μπορούμε να αλευρώσουμε το κρέας πριν το σοτάρουμε ή να χρησιμοποιήσουμε λαχανικά και μπαχαρικά της αρεσκείας μας, π.χ. σελινόριζα ή φύλλα δάφνης κτλ. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πουρέ ή ριζότο, ακόμα και με τηγανιτές πατάτες. Για ένα ιδιαίτερο και ολοκληρωμένο αποτέλεσμα προτείνω αρωματικό ρύζι basmati με ξηρούς καρπούς και άνηθο (για να μη λείπει και η γέμιση), που είναι από τα αγαπημένα μου!

οσομπούκο γαλοπούλας

(more…)

Κουραμπιέδες (της μαμάς)

19 Dec

Παραδοσιακά, παρέα στην πιατέλα με τα μελομακάρονα, μπαίνουν και οι κουραμπιέδες κάθε Χριστούγεννα. Και πάλι οι προτιμήσεις του κουραμπιέ ποικίλουν. Μικροί ή μεγάλοι, στρογγυλοί ή με σχήμα (δέντρο, καρδούλα κτλ), με βούτυρο ή με λάδι, αφράτοι ή πιο σκληροί, το μόνο σίγουρο είναι ότι οι κουραμπιέδες είναι μια γλυκιά, γιορτινή  (και όχι μόνο) συνήθεια.

Βασικός παράγοντας για μια πετυχημένη συνταγή είναι οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιήσουμε. Το βούτυρο και τα αμύγδαλα κατά κύριο λόγο. Μπορούμε να βάλουμε ντόπιο βούτυρο αν βρούμε, αλλιώς και ένα αγελαδινό από το σούπερ μάρκετ κάνει δουλειά. Το αμύγδαλο επίσης πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο.

Η συνταγή αυτή είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου, εύκολη και πετυχημένη. Το αμύγδαλο είναι χοντροκομμένο για να το “βρίσκει” το δόντι. Η σκληρότητά τους είναι μέτρια. Ούτε πολύ αφράτοι σαν αφρός, ούτε πολύ συμπαγείς σαν μπισκότο. Μας αρέσουν μικροί και στρογγυλοί, σα μπουκίτσες. Ποτέ δε σου φτάνει μόνο μια !

κουραμπιέδες

 

(more…)

Μελομακάρονα (της μαμάς)

11 Dec

Ένα από τα ωραία πράγματα που συμβαίνουν εν όψη Χριστουγέννων και εορτών γενικότερα, είναι αυτό που μαζεύεται η οικογένεια (ή κάποια μέλη στην καλύτερη) για να φτιάξει γλυκά στο σπίτι. Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, ξεροτήγανα, τσουρέκια, σύμφωνα με τα έθιμα κάθε τόπου και την προτίμηση της νοικοκυράς. Συνταγές κυκλοφορούν πολλές και κάθε μαμά-νοικοκυρά έχει τουλάχιστον 2-3 συνταγές γραμμένες στο τετράδιο, από φίλες, από γιαγιάδες, από παλιά βιβλία κοκ. Δοκιμάζει, πειραματίζεται μέχρι να βρει αυτήν που της ταιριάζει και να τη φέρει στα μέτρα της.

Αυτή η συνταγή για μελομακάροναμελομακάρουνα όπως τα λέμε στην Κρήτη), είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου. Είναι μια εύκολη συνταγή που όμως θέλει και την τέχνη της. Εμείς προτιμάμε τα μελομακάρονα μικρά, μαλακά  και πολύ μελωμένα. Σε άλλους αρέσουν πιο μεγάλα ή λιγότερο μελωμένα (σαν μπισκότο). Τους δίνουμε σχήμα με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή αρχικά μακρόστενα, όπου τα πιέζουμε στο κέντρο πάνω σε πιατάκι του γλυκού (τα παλιά, τύπου κρυστάλλινα με εγκοπές) και τα ρολάρουμε ανάποδα.

Όλο το μυστικό για πετυχημένα μελομακάρονα, βρίσκεται στο μέλωμα. Αυτό δυστυχώς είναι κάτι που το βρίσκει κανείς μόνο με την εμπειρία, μετά από δοκιμές διαφορετικών συνταγών και τεχνικών. Κρύο σιρόπι – ζεστό μελομακάρονο ή το αντίθετο ή συνδυασμός.

Επίσης σημαντικό είναι το καρύδι για το πασπάλισμα. Πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο. Παραδοσιακά, παίρνουμε ολόκληρα καρύδια (με το τσόφλι τους) και τα σπάμε ένα ένα. Αφαιρούμε την ψίχα και τη σπάμε σε μικρά κομμάτια με το χέρι ή με γουδί. Ποτέ σε μπλέντερ γιατί γίνεται σκόνη. Αν δεν έχουμε χρόνο γι’ αυτό, φροντίζουμε να προμηθευτούμε φρέσκια καρυδόψιχα.

μελομακάρονα

Μελομακάρονα

(more…)

Gingerbread house… Βγαλμένο από παραμύθι !

14 Dec

Ποιός δε θυμάται το γνωστό γερμανικό παραμύθι με τα δυο αδερφάκια, Hansel και Gretel, που χαμένα μέσα σε ένα δάσος ανακαλύπτουν ένα σπίτι από ζαχαρωτά και κέικ ! Η μητριά τους έπεισε το φτωχό πατέρα τους να τα άφησουν στο δάσος γιατί δε μπορούσαν να τα μεγαλώσουν και αυτά βρέθηκαν μπροστά στο φτιαγμένο από κέικ σπίτι με τα παράθυρα από ζαχαρωτά και σε μια κακιά μάγισσα που ήθελε να τα …φάει. Τελικά η κακιά μάγισσα κατέληξε στο φούρνο και τα παιδιά μαζί με τον πατέρα τους με μια αγκαλιά γλυκά !

Το σπίτι αυτό δεν είναι άλλο από το gingerbread house, φτιαγμένο με ζύμη αρωματισμένη με ginger και άλλα μυρωδικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο. Η ιστορία του ξεκινάει απο τη Γερμανία και είναι χριστουγεννιάτικο έθιμο.  Φτάξτε το και σεις !