Tag Archives: chef

Μια βδομάδα στην κουζίνα με τον Γιάννη Μπαξεβάνη

24 Oct

baxevanis-team

Πριν από λίγες μέρες είχα την τεράστια χαρά να βρεθώ για ένα μικρό διάστημα ως μαθητευόμενη, στην κουζίνα του γνωστού διακεκριμένου chef Γιάννη Μπαξεβάνη. Είναι από τους ανθρώπους που παρακολουθώ χρόνια, θαυμάζω την ευρηματικότητά τους και αναγνωρίζω τη μεγάλη συνεισφορά τους στην ελληνική γαστρονομία. Η ενασχόλησή του με την κρητική διατροφή είναι πλέον ευρέως γνωστή, καθώς είναι εκείνος που άλλαξε την αντίληψη του κόσμου για την υψηλών προδιαγραφών δημιουργική κουζίνα, παραμερίζοντας ξενόφερτα προϊόντα και τεχνικές της fusion τότε μόδας και αντικαθιστώντας τα με κρητικά χόρτα, βότανα και μυρωδικά. Με αυτό σαν αφορμή και με παρότρυνση της καλής μου φίλης Βίκυς Κουμάντου από το tastefull.gr, τον προσέγγισα δειλά με σκοπό να δω από κοντά πως διαλέγει, πως διαχειρίζεται τα υλικά του τόπου μου και τελικά συνθέτει ένα πιάτο, άξιο να αναγνωριστεί από το πιο απαιτητικό γαλλικό εστιατόριο. Η ανταπόκριση ήταν άμεση και θερμή, τόσο από τον ίδιο όσο και από όλο το προσωπικό του μαγαζιού του οποίου την κουζίνα έχει αναλάβει. Πραγματικά δε μπορούσα να φανταστώ ότι θα βρισκόμουν μέσα σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Φιλικό, άνετο, χαρούμενο, που με δέχτηκε τόσο εγκάρδια και τους ευχαριστώ πολύ για αυτό.

Φόρεσα ποδιά, πήρα βαθιά ανάσα και χώθηκα στην κουζίνα. Στην αρχή σε μια γωνίτσα με τα μάτια ανοιχτά και αργότερα επί το έργον. Να ψιλοκόβω, να σοτάρω, να στήνω, πάντα με τον chef δίπλα να μου εξηγεί τι και πως. (more…)

Σεμινάριο Ασιατικής Κουζίνας! (από την KAPPA STUDIES)

11 Feb

Την Πέμπτη, 9 Φεβρουαρίου 2012, είχα τη χαρά να παρακολουθήσω το σεμινάριο Ασιατικής Κουζίνας, που διοργάνωσε η Σχολή Μαγειρικής – Ζαχαροπλαστικής “Kappa Studies” στο Ηράκλειο. Η ασιατική είναι μια κουζίνα που μ’ αρέσει ιδιαιτέρως και έχω ασχοληθεί αρκετά με αυτήν, αλλά πάντα υπάρχουν καινούρια πράγματα για να μάθει κανείς, ειδικά από έναν επαγγελματία.

σεμινάριο ασιατικής κουζίνας

Το σεμινάριο πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις της σχολής και το κλίμα ήταν πολύ φιλικό και ευχάριστο. Ο διευθυντής της σχολής κ.Γιώργος Τριανταφύλλου μας υποδέχτηκε θερμά και μας έκανε να νιώσουμε σα στο σπίτι μας. Το ίδιο και οι chefs Τάσος Παπαδάκης και Νίκος Καστανάκης που είχαν την επιμέλεια των πιάτων που παρουσιάστηκαν και ήταν πρόθυμοι να λύσουν κάθε απορία μας.
(more…)

Βασιλικό… ριζότο !

3 Nov

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για ελαφρύ και γρήγορο ριζότο, από τον Χριστόφορο Πέσκια !

ριζότο

(more…)

Γιορτινό… γαλλικό… λαβράκι !

1 Jan

Έτυχε σήμερα να πετύχω μια απο τις αγαπημένες εκπομπές του Ηλία Μαμαλάκη και μάλιστα ιδιαίτερα ξεχωριστή αφού ήταν γυρισμένη στο μαγευτικό Παρίσι ! Μέσα σε όλα παρουσίσε ένα πιάτο υψηλής γαστρονομίας που το έχουμε δει βέβαια και στην Ελλάδα σε διάφορες εκδοχές και που πάντα ήθελα να επιχειρήσω να φτιάξω. Λαβράκι σε κρούστα ψωμιού, απο τα χεράκια του βραβευμένου με δυο αστέρια Michelin, chef του Bristol Eric Frechon.

Ορίστε λοιπόν η συνταγή και καλή επιτυχία αν προσπαθήσετε να τη φτιάξετε !

(more…)