Tag Archives: Baxevanis

Μια βδομάδα στην κουζίνα με τον Γιάννη Μπαξεβάνη

24 Oct

baxevanis-team

Πριν από λίγες μέρες είχα την τεράστια χαρά να βρεθώ για ένα μικρό διάστημα ως μαθητευόμενη, στην κουζίνα του γνωστού διακεκριμένου chef Γιάννη Μπαξεβάνη. Είναι από τους ανθρώπους που παρακολουθώ χρόνια, θαυμάζω την ευρηματικότητά τους και αναγνωρίζω τη μεγάλη συνεισφορά τους στην ελληνική γαστρονομία. Η ενασχόλησή του με την κρητική διατροφή είναι πλέον ευρέως γνωστή, καθώς είναι εκείνος που άλλαξε την αντίληψη του κόσμου για την υψηλών προδιαγραφών δημιουργική κουζίνα, παραμερίζοντας ξενόφερτα προϊόντα και τεχνικές της fusion τότε μόδας και αντικαθιστώντας τα με κρητικά χόρτα, βότανα και μυρωδικά. Με αυτό σαν αφορμή και με παρότρυνση της καλής μου φίλης Βίκυς Κουμάντου από το tastefull.gr, τον προσέγγισα δειλά με σκοπό να δω από κοντά πως διαλέγει, πως διαχειρίζεται τα υλικά του τόπου μου και τελικά συνθέτει ένα πιάτο, άξιο να αναγνωριστεί από το πιο απαιτητικό γαλλικό εστιατόριο. Η ανταπόκριση ήταν άμεση και θερμή, τόσο από τον ίδιο όσο και από όλο το προσωπικό του μαγαζιού του οποίου την κουζίνα έχει αναλάβει. Πραγματικά δε μπορούσα να φανταστώ ότι θα βρισκόμουν μέσα σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Φιλικό, άνετο, χαρούμενο, που με δέχτηκε τόσο εγκάρδια και τους ευχαριστώ πολύ για αυτό.

Φόρεσα ποδιά, πήρα βαθιά ανάσα και χώθηκα στην κουζίνα. Στην αρχή σε μια γωνίτσα με τα μάτια ανοιχτά και αργότερα επί το έργον. Να ψιλοκόβω, να σοτάρω, να στήνω, πάντα με τον chef δίπλα να μου εξηγεί τι και πως. (more…)