Αβρωνιές με αλεύρι και λεμόνι

24 Apr

avronies-lemoni-alevri

Αβρωνιές με αλεύρι και λεμόνι

Μα καλά πως γίνεται να σου αρέσουν οι αβρωνιές παιδί μου; Είναι πικρές σα σφάκα (πολύ πικρές δηλαδή, σαν δηλητήριο)!“, μου έλεγε η θεία μου, όταν η γιαγιά μου τις μαγείρευε στο σπίτι της και γω στο δημοτικό ακόμα, περίμενα πάνω από την κατσαρόλα για να τις φάω με το ψωμί. Αυτές οι αβρωνιές λοιπόν, γνωστές σε άλλα μέρη και σαν οβριές, βρυωνιές, αγιόκλημα κ.α., που σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συγχέονται με τα άγρια σπαράγγια παρά την εξωτερική ομοιότητά τους, είναι τόσο πικρές που η βρώση τους είναι αποτρεπτική για πολύ κόσμο. Κι όμως, έχουν άρωμα μοναδικό και γεύση τόσο ιδιαίτερη που αξίζει να την ανακαλύψει κανείς. Συνέχεια άρθρου 

Tags: ,

Φακές σούπα και απορρόφηση σιδήρου

12 Mar

Οκ φακές σούπα. Όλοι τις έχουμε μαγειρέψει, όλοι τις έχουμε φάει, όλοι έχουμε γκρινιάξει κάποια στιγμή για αυτές. Σαν παιδιά κυρίως, γιατί μεγαλώνοντας τις βρίσκουμε πιο συμπαθητικές και καταλήγουν να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας. Ότι είναι υγιεινές και γεμάτες σίδηρο, επίσης είναι κάτι που μας “πιπίλιζαν” τα αυτιά μεγαλώνοντας. Όμως υπάρχει μια παγίδα σε αυτό. Ενώ περιέχουν σημαντική ποσότητα σιδήρου, ο οργανισμός μας δεν την απορροφάει όλη, παρά μόνο ένα μικρό ποσοστό. Το πόσο σίδηρο θα απορροφήσει ο οργανισμός μας από αυτόν που περιέχουν, εξαρτάται από τα υλικά που θα τις συνοδεύσουν.

Αυτό γιατί οι φακές όπως και όλες οι φυτικές τροφές, έχουν χαμηλό δείκτη απορρόφησης του σιδήρου, σε αντίθεση με το σίδηρο των ζωικών τροφών που απορροφάται περισσότερο από τον οργανισμό μας. Έτσι ακόμα κι αν καταναλώσουμε μεγάλη ποσότητα φαγητού (πλούσιου σε σίδηρο), δε θα πάρουμε απαραίτητα μεγάλες ποσότητες σιδήρου. Όμως με κάποιους συνδυασμούς τροφών μπορούμε να αυξήσουμε την απορρόφηση αυτή ή να την μειώσουμε περαιτέρω. Τροφές πλούσιες σε ασβέστιο αναστέλλουν την απορρόφησή του, ενώ τροφές με βιταμίνη C την ενισχύουν. ΆΡΑ, φακές με φέτα ή τυρί είναι μάλλον κακή ιδέα. Ενώ αν προσθέσουμε ή αν τις συνοδεύσουμε με καρότο, ντομάτα, πιπεριές, μπρόκολο, κρέας, χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκαλιού, λευκό κρασί, ενισχύουμε την απορρόφηση σιδήρου που έχουν.

Στην παρακάτω συνταγή οι φακές είναι σαν πηχτή σούπα, χυλωμένες, με καρότο, ντομάτα και πιπεριά φλωρίνης.

fakes-soupa-sidiros

Συνέχεια άρθρου 

Tags: , , ,

Γευσιγνωσία στην Kappa Studies

28 Jan

Στη σχολή μαγειρικής Kappa Studies, στο Ηράκλειο Κρήτης, έχω αναφερθεί και παλαιότερα, με αφορμή τα θεματικά σεμινάρια που προσφέρουν στους λάτρεις της κουζίνας. Πριν λίγες μέρες, βρέθηκα ξανά στις εγκαταστάσεις της και είχα την τιμή να παραστώ σαν κριτής μαζί με τους chef Κώστα Ράλλη, chef Νίκο Πισσία και τον κ. Κωνσταντίνο Μακράκη από τον Δανδάλη, σε μια από τις γευσιγνωσίες που πραγματοποιούν σχεδόν καθημερινά.

gefsignosia

Από αριστερά, κ.Κωνσταντίνος Μακράκης από τον Δανδάλη, chef Νίκος Πισσίας, chef Κώστας Ράλλης και εγώ

Συνέχεια άρθρου 

Τάρτα με κουνουπίδι και γλυκοπατάτα

22 Jan

Κουνουπίδι και γλυκοπατάτα. Δυο ιδιαίτερα υλικά που βρέθηκαν στην κουζίνα μου. Όχι τυχαία όμως. Αυτή την περίοδο τα κουνουπίδια ανθίζουν σε αφθονία στο περβόλι μας, οπότε δεν προλαβαίνουμε να τα τρώμε. Πότε βραστά με λαδολέμονο μόνα τους ή με άλλα λαχανικά, πότε ωμά (φουντίτσες, δροσερές και τραγανές) στη σαλάτα.

Καθώς αναρωτιόμουν για επιπλέον τρόπους αξιοποίησής του, διαπίστωσα ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος του. Γιαχνί με πατάτες και ντομάτα, ογκραντέν με τυριά στο φούρνο, ενώ μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα πουρέ ή μια σούπα βελουτέ ή για να το πάμε και ένα βήμα παραπέρα, τη βάση για ζυμάρι πίτσας αντικαθιστώντας το αλεύρι για όσους έχουν πρόβλημα με το άμυλο.

Καθώς το κουνουπίδι δεν αρέσει σε όλους και δη στα παιδιά (ιδιαίτερα λόγω αρώματος κατά το ψήσιμο), αποφάσισα να το παντρέψω με ένα άλλο ιδιαίτερο υλικό που δε χρησιμοποιείται ευρέως στις ελληνικές κουζίνες, τη γλυκοπατάτα (αν και μας έχουν αφήσει παρακαταθήκη σημαντικές παραδοσιακές συνταγές με βάση τη γλυκοπατάτα). Και τα δυο γλυκίζουν και έχουν παρόμοια υφή όταν μαγειρευτούν. Οπότε επιχείρησα δυο παρασκευές. Μια τάρτα με ζύμη μπριζέ (τη γνωστή γαλλική ζύμη για τάρτες, τραγανή και βουτυράτη) για να προσθέσω διαφορετική υφή και μια σούπα βελουτέ με ξύγαλο για αντίθεση στη γεύση (θα τη δούμε σε επόμενο άρθρο).

Η τάρτα με ζύμη μπριζέ, κουνουπίδι και γλυκοπατάτα, ακολουθεί τα κλασικά βήματα παρασκευής μιας τάρτας. Τραγανό ζυμάρι με βελούδινο εσωτερικό, που απαρτίζεται από τα προ-μαγειρεμένα λαχανικά, κάποιο τυρί (ή μείγμα τυριών) και ένα χυλό γάλακτος και αυγού που τα δένει όλα μαζί.

tarta-kounoupidi-glykopatata

Τάρτα με ζύμη μπριζέ, κουνουπίδι και γλυκοπατάτα.

Συνέχεια άρθρου 

Tags: , , , , ,

Αποτελέσματα διαγωνισμού “Γεύμα στα T.G.I. Friday’s!”

29 Dec

Ο διαγωνισμός μας έληξε και μια τυχερή φίλη μας θα έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει και να απολαύσει την εμπειρία των T.G.I. Friday’s! Ευχαριστούμε πολύ για τη συμμετοχή σας και ελπίζουμε μελλοντικά να μας δοθεί η δυνατότητα και για άλλα τέτοια δώρα για όλους σας!

Η νικήτριά μας είναι η Katerina Magiafi! Συγχαρητήρια Κατερίνα, σίγουρα θα περάσεις τέλεια! Θα μιλήσουμε ηλεκτρονικά για περισσότερες πληροφορίες 🙂

TGI-ticket-name

Το όνομα της τυχερής Κατερίνας πάνω στο εισιτήριο για το δωρεάν γεύμα στα Friday’s!

Συνέχεια άρθρου 

Χριστουγεννιάτικο δωράκι: Γεύμα στα T.G.I. Friday’s!

19 Dec

Καθώς γιορτινές μέρες πλησιάζουν, η Gourmelia, τα Friday’s και ο Santa, σας κάνουν το τραπέζι !! Ένα γεύμα αξίας έως 60 ευρώ για να απολαύσετε τα λαχταριστά πιάτα της γνωστής αλυσίδας.

Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να αφήσετε το σχόλιό σας κάτω από αυτό το post μέχρι και την Παρασκευή, 27.12.2013.  Μετά από κλήρωση ένας τυχερός/ή θα δει το εισιτήριο με το όνομά του γραμμένο πάνω, στη σελίδα της Gourmelia στο facebook και θα παραλάβει ηλεκτρονικά το κουπόνι του δωρεάν γεύματος.

fridays-ticket

Οι επιλογές στο μενού πολλές και φαντάζομαι τις ξέρετε ήδη. Ζουμερά burger, δροσερές σαλάτες, πλούσια ορεκτικά, λαχταριστά γλυκά και η καινούρια κατηγορία στο μενού “Living well” που περιλαμβάνει γευστικά πιάτα με υπέροχες γεύσεις και πολύτιμα συστατικά που σας χαρίζουν ευεξία και ενέργεια. Διαλέξτε το δικό σας αγαπημένο!

Καλή επιτυχία!

Tags: , , ,

Σοκολατάκια από τον Δημήτρη Χρονόπουλο

17 Dec

Τον Δημήτρη Χρονόπουλο τον ξέρουμε, σωστά; Το γνωστό Έλληνα chef  patissier- chocolatier που έχει βραβευτεί ως ο καλύτερος Έλληνας ζαχαροπλάστης το 2006 και έχει συνεργαστεί με εστιατόρια όπως η “Σπονδή”, το “Βαρούλκο” και το “Vardis” (και τα τρια βραβευμένα με αστέρια Michelin); Που τον διάλεξε η “Valhrona” (η κορυφαία σοκολάτα στον κόσμο) σαν τεχνικό σύμβουλο για την Ελλάδα το 2007 και έκτοτε εκπαιδεύει άλλους επαγγελματίες στη σωστή χρήση της συγκεκριμένης σοκολάτας; Αυτόν που με συμπεριφορά μετρημένη, προσιτή και φιλική (καθώς είχα την τύχη να διαπιστώσω ιδίοις όμμασι σε μια παρουσίασή του) παραδίδει συμβουλές ζαχαροπλαστικής σε επαγγελματίες και ενίοτε ερασιτέχνες λάτρεις του είδους; Που δουλεύει τη σοκολάτα όπως λίγοι ξέρουν και την παντρεύει με ένα σωρό (παράταιρα καμιά φορά για μας) υλικά; Σε αυτόν τον Δημήτρη Χρονόπουλο αναφέρομαι. Και μια δική του συνταγή για σοκολατένιες τρούφες φιλοξενούμε σήμερα.

Η συνταγή παρουσιάστηκε σε κρητικό τηλεοπτικό κανάλι και είναι ουσιαστικά η βάση για μια πανεύκολη στην εκτέλεση και τέλεια σε γεύση και υφή (εξαιρετική υφή!), σοκολατένια τρούφα. Βάση γιατί πρόκειται για μια ganache που μπορεί να αρωματιστεί κατά προτίμηση. Εδώ το άρωμα κανέλλας είναι ανεπαίσθητο, ίσα που να αναρωτιέσαι ποιό είναι το κρυφό συστατικό. Και αυτό λοιπόν το κατά άλλα λαχταριστό σοκολατάκι, είναι μαλακό και βελούδινο στο εσωτερικό του, επικαλυμμένο με μια λεπτή κρούστα σοκολάτας στο εξωτερικό του. Επί τη ευκαιρία, ξέρουμε γιατί ονομάστηκε τρούφα, έτσι; Από την ομοιότητα με το γνωστό πανάκριβο μαύρο μανιτάρι (τρούφα) λόγω της ανώμαλης σφαιρικής επιφάνειας και της χωμάτινης (=πασπαλισμένης με κακάο) όψης.

Αχ, πόσα μάθαμε πάλι σήμερα… Άντε να φτιάξουμε και κανένα σοκολατάκι τώρα 😉

sokolatakia-chronopoulos-sintagi

Συνέχεια άρθρου 

Tags: , , , ,

Βιέννη τα Χριστούγεννα

11 Dec

vienni-breakfast-sacher-opera-view

Πρωινό στο ξενοδοχείο και θέα στην όπερα και στο θρυλικό ξενοδοχείο Sacher.

Εντάξει, αγαπώ τη Βιέννη. Την αγαπούσα πριν να πάω και ένιωσα σα στο σπίτι μου όταν τελικά βρέθηκα εκεί. Είναι όντως μια κουκλίστικη αριστοκρατική πρωτεύουσα και ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα, ντυμένη στα καλά της και ολόλευκη από το χιόνι, δεν έχουν άδικο όσοι λένε ότι είναι βγαλμένη από παραμύθι. Είναι δημοφιλής χειμωνιάτικος προορισμός, όμως και την άνοιξη που έχουν λιώσει τα χιόνια και βγαίνουν την επιφάνεια τα τεράστια καταπράσινα λιβάδια της, έχει άλλη χάρη.

wien-Horse-drawn carriages

Άμαξες σε όλη την κεντρική πλατεία.

Συνέχεια άρθρου 

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Ρεβύθια με πράσο και άνηθο

21 Nov

Εναλλακτική πρόταση μαγειρέματος για τα γνωστά μας ρεβύθια, που εμείς συνήθως τα τρώμε σαν λευκή (κιτρινωπή μάλλον) σούπα. Με κρεμμυδάκι, λίγο λεμόνι και στο τέλος δέσιμο της σούπας με λίγο αλεύρι. Τα έχουμε φάει και κόκκινα… κοκκινιστά δηλαδή με ντομάτα, πάλι σαν σούπα ή στο φούρνο. Άλλη ιστορία αυτή, που χρήζει ξεχωριστής αναφοράς… Πράσινα όμως; Τα έχουμε ξαναφάει πράσινα;

Σε αυτή την παραλλαγή (μετά την οποία, η μέχρι πρότινος -μπλιαξ, δεν τρώω με τίποτα ρεβύβια- αδερφή μου, αρνείται να τα φάει μαγειρεμένα με διαφορετικό τρόπο), το αποτέλεσμα είναι πιο πρασινωπό, λόγω του πράσου και του άνηθου. Τα ρεβύθια εδώ δε χρειάζονται αλεύρι για να δέσουν. Η “μαγκιά” είναι ότι το πράσο μαλακώνει τόσο με το ψήσιμο, που στο τέλος χυλώνει από μόνο του το φαγητό. Τη γλύκα του εξισορροπεί η οξύτητα του λεμονιού, ενώ η προσθήκη του άνηθου είναι η ευχάριστη έκπληξη και το απαραίτητο αρωματικό που απογειώνει το φαγητό.

revithia-soupa-praso-anitho

Συνέχεια άρθρου 

Tags: , , , ,

Μια βδομάδα στην κουζίνα με τον Γιάννη Μπαξεβάνη

24 Oct

baxevanis-team

Πριν από λίγες μέρες είχα την τεράστια χαρά να βρεθώ για ένα μικρό διάστημα ως μαθητευόμενη, στην κουζίνα του γνωστού διακεκριμένου chef Γιάννη Μπαξεβάνη. Είναι από τους ανθρώπους που παρακολουθώ χρόνια, θαυμάζω την ευρηματικότητά τους και αναγνωρίζω τη μεγάλη συνεισφορά τους στην ελληνική γαστρονομία. Η ενασχόλησή του με την κρητική διατροφή είναι πλέον ευρέως γνωστή, καθώς είναι εκείνος που άλλαξε την αντίληψη του κόσμου για την υψηλών προδιαγραφών δημιουργική κουζίνα, παραμερίζοντας ξενόφερτα προϊόντα και τεχνικές της fusion τότε μόδας και αντικαθιστώντας τα με κρητικά χόρτα, βότανα και μυρωδικά. Με αυτό σαν αφορμή και με παρότρυνση της καλής μου φίλης Βίκυς Κουμάντου από το tastefull.gr, τον προσέγγισα δειλά με σκοπό να δω από κοντά πως διαλέγει, πως διαχειρίζεται τα υλικά του τόπου μου και τελικά συνθέτει ένα πιάτο, άξιο να αναγνωριστεί από το πιο απαιτητικό γαλλικό εστιατόριο. Η ανταπόκριση ήταν άμεση και θερμή, τόσο από τον ίδιο όσο και από όλο το προσωπικό του μαγαζιού του οποίου την κουζίνα έχει αναλάβει. Πραγματικά δε μπορούσα να φανταστώ ότι θα βρισκόμουν μέσα σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Φιλικό, άνετο, χαρούμενο, που με δέχτηκε τόσο εγκάρδια και τους ευχαριστώ πολύ για αυτό.

Φόρεσα ποδιά, πήρα βαθιά ανάσα και χώθηκα στην κουζίνα. Στην αρχή σε μια γωνίτσα με τα μάτια ανοιχτά και αργότερα επί το έργον. Να ψιλοκόβω, να σοτάρω, να στήνω, πάντα με τον chef δίπλα να μου εξηγεί τι και πως. Συνέχεια άρθρου 

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,