Ο μπακλαβάς της θείας Καίτης (χωρίς βούτυρο, με ελαιόλαδο)

30 Jan

mpaklavas

Είναι από τις συνταγές για την οποία μαζεύονται στο σπίτι γιαγιά, θείες, μαμά και κόρες/ανιψιές. Μια από αυτές (συνήθως οι μεγαλύτερες, λόγω πείρας) πρόκειται να αποκαλύψει τα μυστικά μιας επιτυχημένης και αγαπημένης συνταγής της. Από αυτές που την χαρακτηρίζουν και έχουν πάρει το όνομά της στις οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το γαλακτομπούρεκο της Δέσποινας, ο μπακλαβάς της θείας Καίτης… όχι σκέτο μπακλαβάς, και πάει λέγοντας.

Δύσκολα θα επιχειρήσει άλλη μαγείρισσα της οικογένειας να καταπιαστεί με την ίδια συνταγή ή παραλλαγή της (σαν αμφιμονοσήμαντη σχέση), μέχρις ότου έρθει η στιγμή να αποκαλυφθεί το μυστικό  και η γνώση να μεταδωθεί στα υπόλοιπα (όχι απαραίτητα νεώτερα) μέλη. Για να γίνει με επιτυχία η απόλυτη μεταφορά και απόδοση της συνταγής, δεν αρκεί ούτε το “μισό λεπτό, στη γράφω σε ένα χαρτί”, ούτε το “έλα, θα την κάνουμε μαζί από το τηλέφωνο”. Απαιτείται η συγκέντρωση των μελών/εκπαιδευομένων και του μαγείρισσας/εκπαιδεύτριας, η οποία σε μια τετ-α-τετ επίδειξη θα την εκτελέσει αναλύοντας κάθε βήμα και τονίζοντας παράλληλα τα μυστικά που κρύβει η παρασκευή της.

Σε μια τέτοια συνάντηση εκτελέστηκε και καταγράφηκε η παρακάτω συνταγή, του μπακλαβά της θείας Καίτης. Είναι από τους πιο ωραίους σπιτικούς μπακλαβάδες, ελαφρύς, γευστικός και σωστά σιροπιασμένος.

Υλικά

2 πακ. φύλλο κρούστας (θα χρειαστούμε 15 φύλλα περίπου)
700 -750 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα)
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. κανέλλα
1 κ.γλ. γαρύφαλλο
3/4 κούπας φρυγανιά τριμμένη
1/2 κούπα λάδι (ζεστό, σχεδόν καυτό)
λάδι για επάλειψη των φύλλων

Σιρόπι

4 ποτήρια /1 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 κούπα μέλι
1/2 πορτοκάλι (χυμό)
1/2 λεμόνι (χυμό)

Σκεύος

Χρησιμοποιούμε πυρέξ για να ελέγχουμε καλύτερα το ψήσιμο του μπακλαβά σε όλο το βάθος του και ιδιαίτερα στον πάτο.

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ανακατεύοντας τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη και την τριμμένη φρυγανιά.
  2. Λαδώνουμε τον πάτο του πυρέξ. Προσθέτουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε και τοποθετούμε το επόμενο. Σε αυτό το στάδιο τα φύλλα μπαίνουν ανοιχτά, προεξέχουν δηλαδή από το πυρέξ.  Προσθέτουμε συνολικά 6 φύλλα εναλλάξ (οριζόντια και κάθετα), λαδώνοντας το καθένα από αυτά. Το τελευταίο φύλλο (το 6ο) δεν το λαδώνουμε. Έτσι φτιάχνουμε τον πάτο του μπακλαβά.
  3. Για την καρδιά του μπακλαβά, συνεχίζουμε προσθέτοντας 5 φύλλα διπλωμένα, όπου κάθε στρώση πασπαλίζεται ελαφρά με το μείγμα. Πιο συγκεκριμένα, τοποθετούμε το φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει το εσωτερικό του πυρέξ (το υπόλοιπο ας προεξέχει) και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το μείγμα (περίπου μια χούφτα σε κάθε στρώση). Σκεπάζουμε με το φύλλο που περισσεύει και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με καινούριο φύλλο ώστε να δημιουργήσουμε νέα στρώση φύλλου στο εσωτερικό του πυρέξ. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση, καλύπτουμε με καινούρια κ.ο.κ. Στη δική μας περίπτωση δημιουργήθηκαν 10 στρώσεις από τα 5 φύλλα, γιατί το μέγεθος του πυρέξ ήταν τέτοιο που χρειαζόταν μισό φύλλο για να καλυφθεί εσωτερικά. Αυτό όμως μπορεί να διαφέρει από σκεύος σε σκεύος. Το βασικό είναι το γλυκό μας να έχει το ίδιο ύψος σε όλη την έκταση του σκεύους για να ψηθεί ομοιόμορφα. Οπότε “χτίζουμε” τα φύλλα όπως μας βολεύει. Επίσης είναι δυνατό να προστεθούν και άλλες στρώσεις με μείγμα, δίνοντας έτσι όσο ύψος θέλουμε στο μπακλαβά.
  4. Ολοκληρώνουμε το γλυκό, γυρίζοντας και λαδώνοντας,  αν χρειάζεται,  τα φύλλα που προεξέχουν και σκεπάζουμε με 4-5 φύλλα ακόμα.
  5. Πιέζουμε τον μπακλαβά με τα χέρια μας για να καλύψουμε τυχόν εσωτερικά κενά.
  6. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια (ίσα να πιάσουμε πάτο) και διακοσμούμε με ολόκληρα λευκά αμύγδαλα (θα χρειαστεί να χαράξουμε τα φύλλα για να μπει το αμύγδαλο) ή γαρύφαλλα.
  7. Περιχύνουμε με το ζεστό λάδι, να λαδωθεί καλά.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15′, χαμηλώνουμε στους 170-180°C και συνεχίζουμε για 1 ώρα, 1 και 15′ περίπου.
  9. Εντωμεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να μη μείνει ίχνος αδιάλυτης ζάχαρης.  Αφού έχει πάρει μια βράση, προσθέτουμε το μέλι. Όταν διαλυθεί προσθέτουμε και το χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι και αφήνουμε το σιρόπι να δέσει. Πρέπει να είναι σχετικά πηχτό. Θα χρειαστεί περίπου 20′ και η αρχική ποσότητα του υγρού θα μειωθεί περίπου στο μισό.
  10. Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς (τον κοιτάμε συχνά, μην αρπάξει ο πάτος του), τον βγάζουμε από το φούρνο και τον περιλούζουμε με χλιαρό σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να σκεπάζει όλο το γλυκό.
  11. Τον αφήνουμε όλη νύχτα να τραβήξει το σιρόπι. Δεν αφαιρούμε κανένα κομμάτι μέχρι την επόμενη μέρα γιατί το σιρόπι θα συγκεντρωθεί στο κενό!
  12. Το αποτέλεσμα της επόμενης μέρας είναι ένας μπακλαβάς τέλεια σιροπιασμένος (έχει μείνει ελάχιστο σιρόπι στον πάτο του πυρέξ, ίσα για να περιχύσουμε τα κομμάτια που θα σερβίρουμε), τραγανός, γεμάτος γεύση!

Φωτογραφίες από τη διαδικασία

Το μείγμα

Το μείγμα

Τα φύλλα τοποθετούνται εναλλάξ (οριζόντια και κάθετα), λαδώνοντας το καθένα από αυτά.

Τα φύλλα τοποθετούνται εναλλάξ (οριζόντια και κάθετα), λαδώνοντας το καθένα από αυτά.

Στρώνουμε φύλλο, πασπαλίζουμε με μείγμα, κλείνουμε φύλλο, ξαναπασπαλίζουμε κ.ο.κ

Στρώνουμε φύλλο, πασπαλίζουμε με μείγμα, κλείνουμε φύλλο, ξαναπασπαλίζουμε κ.ο.κ

Προσθετούμε 5 φύλλα διπλωμένα, πασπαλίζοντας ελαφρά κάθε στρώση με το μείγμα.

Προσθετούμε 5 φύλλα διπλωμένα, πασπαλίζοντας ελαφρά κάθε στρώση με το μείγμα.

Αν το μισό φύλλο δεν φτάνει για μια στρώση στο πυρέξ, “χτίζουμε” τα φύλλα όπως μας βολεύει.

Αν το μισό φύλλο δεν φτάνει για μια στρώση στο πυρέξ, “χτίζουμε” τα φύλλα όπως μας βολεύει.

Σκεπάζουμε και κλείνουμε τον μπακλαβά με 4-5 φύλλα.

Σκεπάζουμε και κλείνουμε τον μπακλαβά με 4-5 φύλλα.

Διπλώνουμε τα εσωτερικά φύλλα προς τα μέσα και κόβουμε τυχόν περισσεύματα από το τελευταίο φύλλο.

Διπλώνουμε τα εσωτερικά φύλλα προς τα μέσα και κόβουμε τυχόν περισσεύματα από το τελευταίο φύλλο.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και διακοσμούμε με ολόκληρα λευκά αμύγδαλα ή γαρύφαλλα.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και διακοσμούμε με ολόκληρα λευκά αμύγδαλα ή γαρύφαλλα.

Περιχύνουμε με το ζεστό λάδι, να λαδωθεί καλά.

Περιχύνουμε με το ζεστό λάδι, να λαδωθεί καλά.

Ψήνουμε στους 170-180°C για 1 και 20′ περίπου.

Ψήνουμε στους 170-180°C για 1 και 20′ περίπου.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Περιλούζουμε με χλιαρό σιρόπι, να σκεπάζει όλο το γλυκό.

Περιλούζουμε με χλιαρό σιρόπι, να σκεπάζει όλο το γλυκό και αφήνουμε όλο το βράδυ.

 

Tips:

  • Τα καρύδια να είναι φρέσκα για να έχουν ωραίο άρωμα. Τα μπαγιάτικα αφήνουν άσχημη αίσθηση στο στόμα.
  • Αν έχουμε χρόνο είναι προτιμότερο να ψιλοκόψουμε τα καρύδια με τα χέρια μας και ένα μαχαίρι. Τα αλεσμένα σε μπλέντερ, δε θα κοπούν ομοιόμορφα και αρκετά από αυτά θα γίνουν σκόνη.
  • Η τριμμένη φρυγανιά που χρησιμοποιήσαμε βοηθάει το σιρόπι να απορροφηθεί στο εσωτερικό του γλυκού.
  • Επειδή χρησιμοποιήσαμε λάδι στο μπακλαβά, ταιριάζει γευστικά το μέλι που βάλαμε στο σιρόπι. Δε θα ταίριαζε όμως αν χρησιμοποιούσαμε βούτυρο.
  • Μη λυπηθείτε το σιρόπι. Καλύτερα να αφαιρέσετε αν υπάρξει περισσευούμενο την επόμενη μέρα, παρά να μη φτάσει και να βγει ο μπακλαβάς πιο στεγνός.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


Tags: , , ,

5 Σχόλια to “Ο μπακλαβάς της θείας Καίτης (χωρίς βούτυρο, με ελαιόλαδο)”

  1. ΓΙΩΤΑ January 31, 2013 at 9:18 am #

    Η συνταγή φαίνεται υπέροχη!
    Καλώς σε βρήκα!

    • gourmelia January 31, 2013 at 10:48 am #

      Σ’ ευχαριστώ Γιώτα!

      • αρτεμις! January 31, 2013 at 11:27 am #

        τελεια η αλλαγη με το αμυγδαλακι απο πανω! εκτυπωση και κατευθειαν στην μαμα μου! ειναι και παραδοσιακο γλυκο στα μερη μου! ( ορεινη Ναυπακτια!)

  2. Sofia October 19, 2017 at 10:01 am #

    Μία -δύο διευκρινήσεις μόνο για αυτή την υπέροχη συνταγή Θα ήθελα,
    -Ψήνουμε στις αντιστάσεις ή στον αέρα,
    – όταν λέμε 1 κούπα μέλι εννοούμε του τσαγιού ή του νές που είναι περίπου 200 ml? και τέλος λέτε πυρέξ για το ψήσιμο σε περίπτωση που δεν έχουμε τέτοιο πυρέξ αλλα οβάλ μπορεί να γίνει σε άλλο σκεύος, τι διαστάσεις όμως θα πρέπει να έχει αυτό?

Trackbacks/Pingbacks

  1. Μπακλαβάς με ελαιόλαδο – Greco's - June 4, 2016

    […] Διαβάστε περισσότερα :εδώ […]

Αφήστε ένα σχόλιο