Σνίτσελ (Wiener Schnitzel)
2 Dec
Αν δεν έχετε φάει σνίτσελ (Wiener Schnitzel) στη Γερμανία ή στην Αυστρία, τότε δεν έχετε ιδέα πόσο διαφορετικά υπέροχη είναι η γεύση και η όψη του, σε σχέση με το σνίτσελ που φτιάχνουμε στο σπίτι μας ή που μας σερβίρουν σε ένα εστιατόριο/ταβέρνα (στην Ελλάδα τουλάχιστον). Είναι σα να συγκρίνουμε το μουσακά της μαμάς μας, με το μουσακά που σερβίρεται σε κάθε λογής “ελληνικό” εστιατόριο του εξωτερικού!
- wiener schnitzel σε μπυραρία-χασάπικο (!) στην αγορά Naschmarkt της Βιέννης
Καταρχήν είναι μεγαλύτερο και πολύ πιο παχύ. Το πάχος δεν οφείλεται στο κομμάτι του κρέατος, αλλά στην πλούσια χρυσό-καφέ κρούστα που έχει εξωτερικά, η οποία ξεκολλάει ελαφρά και σχηματίζει διάφορους κυματισμούς. Το αυθεντικό Wiener Schnitzel γίνεται με μοσχάρι παναρισμένο με αλεύρι, αυγό και ψίχουλα ψωμιού (ή τριμμένη φρυγανιά) και τηγανίζεται σε βούτυρο (σε μας πέφτει λίγο βαρύ, αλλά για τις βόρειες χώρες με τόσο κρύο είναι ότι πρέπει!). Είναι τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά και σερβίρεται με φέτες λεμονιού. Συνήθως συνοδεύεται από γερμανική πατατοσαλάτα, τηγανιτές πατάτες (κομμένες σε κύβους) ή λάχανο. Μπορεί να φτιαχτεί και με άλλο κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα) σε διάφορες παραλλαγές, αλλά τότε έχει διαφορετικό όνομα, π.χ. Cordon-Bleu (γεμιστό με ζαμπόν και τυρί), Schnitzel Wiener Art (με χοιρινό), Jäger-Schnitzel (με χοιρινό, κρέμα γάλακτος και μανιτάρια). Η μπύρα φυσικά ή λίγο Glühwein αν έχει ψόφο (για βόρεια μιλάμε πάντα), πάει πακέτο με το φαγητό.
Παρακάτω σας δίνω τη συνταγή προσαρμοσμένη στα μεσογειακά δεδομένα (ελαιόλαδο αντί βούτυρο), όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι κρέας θέλετε.
Υλικά
5-6 σνίτσελ
2 αυγά
τριμμένη φρυγανιά
αλεύρι
ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε 3 δοχεία (πιάτα ή κάτι άλλο) γεμίζοντάς τα με το αλεύρι, τα αυγά χτυπημένα και την τριμμένη φρυγανιά. (Οι ποσότητες δεν είναι πρόβλημα, αν τελειώσει κάποιο από αυτά το συμπληρώνουμε.)
- Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ και από τις 2 πλευρές και τα περνάμε ένα ένα, αρχικά από το αλεύρι. Τα πιέζουμε ελαφρά αν χρειαστεί για να καλυφθούν εντελώς και τα τινάζουμε ελαφρά για να φύγει τυχόν παραπανίσιο αλεύρι.
- Τα περνάμε από το αυγό μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
- Και τέλος τα περνάμε από τη φρυγανιά. Τα σνίτσελ πρέπει να καλυφθούν ομοιόμορφα, με απαλές κινήσεις. Δεν τα πιέζουμε, απλά ανακινούμε το δοχείο με τη φρυγανιά. Αυτό χρειάζεται για να φουσκώσει η κρούστα και να ξεκολλάει από το κρέας.
- Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (να τα καλύπτει μέχρι τη μέση περίπου), σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Tags: αλεύρι, αυστριακό, βούτυρο, γερμανικό, μοσχάρι, σνίτσελ, φρυγανιά, χοιρινό, schnitzel, snitsel, wiener
No comments yet