Συντάκτης: gourmelia

Ρύζι μπασμάτι (basmati) με ξηρούς καρπούς και άνηθο

Ρύζι μπασμάτι (basmati) με ξηρούς καρπούς και άνηθο

Το ρύζι μπασμάτι (basmati) είναι ένα πολύ αγαπημένο ρύζι, επειδή είναι αρωματικό από μόνο του και το έχουμε δει να συνοδεύει κυρίως πιάτα της Ανατολής. Τι γίνεται όμως όταν ενισχύσουμε περισσότερο την ήδη αρωματική φύση του? Ένα ξεχωριστό και ιδιαίτερο συνοδευτικό, μοναδικής γεύσης και αισθητικής! 

Κουραμπιέδες (της μαμάς)

Κουραμπιέδες (της μαμάς)

Παραδοσιακά, παρέα στην πιατέλα με τα μελομακάρονα, μπαίνουν και οι κουραμπιέδες κάθε Χριστούγεννα. Και πάλι οι προτιμήσεις του κουραμπιέ ποικίλουν. Μικροί ή μεγάλοι, στρογγυλοί ή με σχήμα (δέντρο, καρδούλα κτλ), με βούτυρο ή με λάδι, αφράτοι ή πιο σκληροί, το μόνο σίγουρο είναι ότι οι 

Μελομακάρονα (της μαμάς)

Μελομακάρονα (της μαμάς)

Ένα από τα ωραία πράγματα που συμβαίνουν εν όψη Χριστουγέννων και εορτών γενικότερα, είναι αυτό που μαζεύεται η οικογένεια (ή κάποια μέλη στην καλύτερη) για να φτιάξει γλυκά στο σπίτι. Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, ξεροτήγανα, τσουρέκια, σύμφωνα με τα έθιμα κάθε τόπου και την προτίμηση της νοικοκυράς. Συνταγές κυκλοφορούν πολλές και κάθε μαμά-νοικοκυρά έχει τουλάχιστον 2-3 συνταγές γραμμένες στο τετράδιο, από φίλες, από γιαγιάδες, από παλιά βιβλία κοκ. Δοκιμάζει, πειραματίζεται μέχρι να βρει αυτήν που της ταιριάζει και να τη φέρει στα μέτρα της.

Αυτή η συνταγή για μελομακάροναμελομακάρουνα όπως τα λέμε στην Κρήτη), είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου. Είναι μια εύκολη συνταγή που όμως θέλει και την τέχνη της. Εμείς προτιμάμε τα μελομακάρονα μικρά, μαλακά  και πολύ μελωμένα. Σε άλλους αρέσουν πιο μεγάλα ή λιγότερο μελωμένα (σαν μπισκότο). Τους δίνουμε σχήμα με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή αρχικά μακρόστενα, όπου τα πιέζουμε στο κέντρο πάνω σε πιατάκι του γλυκού (τα παλιά, τύπου κρυστάλλινα με εγκοπές) και τα ρολάρουμε ανάποδα.

Όλο το μυστικό για πετυχημένα μελομακάρονα, βρίσκεται στο μέλωμα. Αυτό δυστυχώς είναι κάτι που το βρίσκει κανείς μόνο με την εμπειρία, μετά από δοκιμές διαφορετικών συνταγών και τεχνικών. Κρύο σιρόπι – ζεστό μελομακάρονο ή το αντίθετο ή συνδυασμός.

Επίσης σημαντικό είναι το καρύδι για το πασπάλισμα. Πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο. Παραδοσιακά, παίρνουμε ολόκληρα καρύδια (με το τσόφλι τους) και τα σπάμε ένα ένα. Αφαιρούμε την ψίχα και τη σπάμε σε μικρά κομμάτια με το χέρι ή με γουδί. Ποτέ σε μπλέντερ γιατί γίνεται σκόνη. Αν δεν έχουμε χρόνο γι’ αυτό, φροντίζουμε να προμηθευτούμε φρέσκια καρυδόψιχα.

μελομακάρονα
Μελομακάρονα

Continue reading Μελομακάρονα (της μαμάς)

Στραπατσάδα

Στραπατσάδα

Αυτήν την περίοδο κάτι γίνεται και έχουμε φάει του κόσμου τα αυγά σε όλες τις παραλλαγές τους. Ομελέτα με πατάτες, ομελέτα στο φούρνο, ομελέτα με κολοκύθια, ομελέτα με χόρτα, αυγά τηγανιτά, αυγά βραστά σε σαλάτα και πάει λέγοντας. Προσπαθώ αυτές τις μέρες να κάνω διάφορα 

Σνίτσελ (Wiener Schnitzel)

Σνίτσελ (Wiener Schnitzel)

Αν δεν έχετε φάει σνίτσελ (Wiener Schnitzel) στη Γερμανία ή στην Αυστρία, τότε δεν έχετε ιδέα πόσο διαφορετικά υπέροχη είναι η γεύση και η όψη του, σε σχέση με το σνίτσελ που φτιάχνουμε στο σπίτι μας ή που μας σερβίρουν σε ένα εστιατόριο/ταβέρνα (στην Ελλάδα 

Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες (ψημένο σε σακούλα)

Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες (ψημένο σε σακούλα)

Πάντα ήμουνα περίεργη για την τεχνική του μαγειρέματος στη σακούλα. Όχι ότι είναι κάτι καινούριο, αλλά ποτέ δεν είχα επιχειρήσει να το δοκιμάσω. Χρόνια ακούω για το πόσο ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο γίνεται το κοτόπουλο, όταν ψηθεί μέσα σε σακούλα. Φυσικά δεν αναφέρομαι σε μια τυχαία σακούλα, αλλά σε ειδικές σακούλες μαγειρικής που παράγουν γνωστές εταιρείες με αλουμινόχαρτα, λαδόκολλες κτλ και μπορούμε να τις βρούμε στα σούπερ μάρκετ. Κι αυτό επειδή όλοι οι ατμοί που παράγονται κατά το ψήσιμο, μένουν κλεισμένοι μέσα στη σακούλα κι έτσι το κρέας δεν ξεραίνεται. Τόσο απλά.

κοτόπουλο στο φούρνο (στη σακούλα)

Continue reading Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες (ψημένο σε σακούλα)

Σάλτσα πέστο βασιλικού με ζυμαρικά (spaghetti)

Σάλτσα πέστο βασιλικού με ζυμαρικά (spaghetti)

Το πέστο είναι μια κλασική σάλτσα για ζυμαρικά της ιταλικής κουζίνας και σίγουρα αποτελεί μια πιθανή επιλογή μου όταν βρεθώ σε ιταλικό εστιατόριο. Φτιάχνεται σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας, αλλά το πιο γνωστό μάς έρχεται από τη Βόρεια Ιταλία και συγκεκριμένα από τη Γένοβα. Ονομάζεται 

Μοσχάρι stir-fry με oyster sauce και κόκκινη πιπεριά

Μοσχάρι stir-fry με oyster sauce και κόκκινη πιπεριά

Εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και πεντανόστιμο! Αυτά είναι μόνο μερικά από τα επίθετα που θα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να χαρακτηρίσουμε το παρακάτω πιάτο και γενικότερα την κινέζικη κουζίνα που όλοι αγαπάμε. Με μοσχάρι φτιάχνονται μερικά από τα ωραιότερα πιάτα που έχει να μας δείξει η 

Ομελέτα με χόρτα (τσιμούλια)

Ομελέτα με χόρτα (τσιμούλια)

Εδώ στην Κρήτη, ως γνωστόν, έχουμε χόρτα… πολλά χόρτα. Χόρτα κάθε λογής, ήμερα και άγρια, που συνήθως τα μαζεύουμε από τα βουνά (παρέα πάντα με τη γιαγιά που τα γνωρίζει), αλλιώς τα αγοράζουμε από σούπερ μάρκετ ή λαϊκές αγορές. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα μαγειρέψουμε. Βραστά με μπόλικο λάδι και λεμόνι, στην κατσαρόλα μαζί με χοχλιούς, κρέας ή λαχανικά, σε πίτες, σε λαχανοπιτάκια και πάει λέγοντας.
Εδώ θα τα δούμε με αυγά στο τηγάνι. Χρησιμοποίησα τσιμούλια, που είναι γλυκά και πεντανόστιμα, αλλά η ομελέτα μπορεί να γίνει με όποιο χόρτο μας αρέσει. Επίσης μπορούμε να ανακατέψουμε τα αυγά στο τηγάνι και να μην έχει μορφή ομελέτας και τότε λέμε οτι τρώμε “χόρτα με τ’ αυγά”. Καλή όρεξη!

ομελέτα με χόρτα (τσιμούλια)

Continue reading Ομελέτα με χόρτα (τσιμούλια)

Μελιτζάνες στο φούρνο με φέτα

Μελιτζάνες στο φούρνο με φέτα

Εποχή της μελιτζάνας αυτή και μας περιτριγυρίζουν όλα τα είδη της. Φλάσκες, λευκές Σαντορίνης, τσακώνικες, άσπρες, πράσινες, μωβ κτλ. Οι τρόποι μαγειρέματος έιναι πολλοί και οι συνταγές που μπορεί να συναντήσουμε ακόμα περισσότερες. Προχτές έπεσαν στα χέρια μου μερικές λευκές μελιτζάνες, άρτι αφιχθείς από τη